针对您提出的“别人欠我利息钱不还怎么办”的问题，我首先明确结论：您可以通过协商、调解、诉讼或申请支付令等途径来追讨欠付的利息。 接下来，我将从多个角度为您详细分析并给出建议：
一、协商与调解
协商：
- 尝试友好沟通：首先，您可以尝试与欠款人进行友好沟通，明确表达您的诉求，即要求对方支付欠付的利息。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，以增加协商成功的可能性。
- 达成还款协议：如果欠款人承认欠款事实并愿意还款，您可以与其协商制定还款计划，明确还款金额、还款期限等关键条款，并尽量以书面形式固定下来，以便后续执行。
调解：
- 寻求第三方调解：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会、律师调解等。调解机构可以协助双方进行沟通，提出合理的调解方案，促进双方达成和解。
- 调解协议的法律效力：一旦双方达成调解协议，该协议具有法律效力。如果欠款人未按照调解协议履行还款义务，您可以依据调解协议向法院申请强制执行。
二、诉讼途径
准备证据材料：
- 收集借款合同、借条等凭证：为了证明欠款事实的存在，您需要收集借款合同、借条、转账记录等证据材料。这些证据材料将作为您向法院提起诉讼的重要依据。
- 整理利息计算依据：除了证明欠款事实外，您还需要整理利息的计算依据，如借款合同中约定的利率、利息计算方式等。这将有助于法院准确计算欠款人应支付的利息金额。
向法院提起诉讼：
- 撰写起诉状：在准备好证据材料后，您可以撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由等关键内容。起诉状应清晰、准确地表达您的诉求和依据。
- 提交法院并等待审理：将起诉状及相关证据材料提交至有管辖权的法院，并等待法院安排审理。在审理过程中，您需要积极配合法院的工作，提供必要的证据和陈述。
执行判决：
- 获得胜诉判决：如果法院支持您的诉讼请求，将出具胜诉判决，要求欠款人支付欠付的利息及可能产生的诉讼费用等。
- 申请强制执行：如果欠款人未按照判决履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列执行措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以强制欠款人履行还款义务。
三、申请支付令
符合申请条件：
- 债权人与债务人没有其他债务纠纷：申请支付令的前提是债权人与债务人之间没有其他债务纠纷，即您与欠款人之间仅存在欠付利息这一单一债务关系。
- 支付令能够送达债务人：您需要确保支付令能够送达欠款人，以便其知悉并履行还款义务。
向法院申请支付令：
- 撰写申请书：您需要撰写支付令申请书，明确请求事项、事实和理由等关键内容。申请书应清晰、准确地表达您的诉求和依据。
- 提交法院并等待审查：将申请书及相关证据材料提交至有管辖权的法院，并等待法院进行审查。如果法院认为符合支付令的申请条件，将出具支付令并送达欠款人。
执行支付令：
- 欠款人履行还款义务：如果欠款人在收到支付令后履行了还款义务，则案件得以解决。
- 申请强制执行：如果欠款人未在规定期限内履行还款义务，您可以向法院申请强制执行支付令。法院将采取一系列执行措施以强制欠款人履行还款义务。
在处理此类纠纷时，我建议您注意以下几点：
- 保留好所有证据材料：无论是协商、调解还是诉讼途径，证据材料都是证明欠款事实和利息计算依据的关键。因此，您需要妥善保管好所有相关证据材料。
- 及时行使权利：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您需要及时行使权利，避免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。
- 寻求专业法律帮助：如果您在处理此类纠纷过程中遇到困难或疑问，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。