结论：食用野生鸭、鹅是否犯法及判几年，主要取决于所食用的鸭、鹅是否属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物。若食用的是受国家保护的野生鸭、鹅，则可能涉嫌危害珍贵、濒危野生动物罪，面临刑事处罚；若食用的是非保护物种，则通常不构成刑事犯罪，但仍需遵守相关动物保护和食品安全法规。
一、食用受国家保护的野生鸭、鹅的法律后果
法律定性：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条的规定，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，均构成犯罪。这里的“制品”包括野生动物的肉、蛋、羽毛等。因此，食用受国家保护的野生鸭、鹅，实际上也涉及到了非法收购、出售（在餐饮环节中）国家重点保护的野生动物制品的行为，可能构成危害珍贵、濒危野生动物罪。
量刑标准：
- 一般情节：处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。在实际司法实践中，食用一只国家二级保护的野生鸭或鹅，很可能在此量刑区间内被判刑。
- 情节严重：若犯罪数量多、手段恶劣、后果严重或社会影响大，将处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 情节特别严重：对于极其严重的犯罪行为，如食用多只国家一级保护的野生鸭或鹅，将面临十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产的惩罚。
民事赔偿责任：
- 除刑事责任外，根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，违法者还可能需要对生态环境造成的损害承担民事赔偿责任。
二、食用非保护物种的野生鸭、鹅的法律后果
法律定性：
- 若食用的野生鸭、鹅不属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，如某些常见的野鸭品种（非保护物种），则通常不构成刑事犯罪。但需要注意的是，即使是非保护物种，也需遵守相关动物保护和食品安全法规，确保合法合规地食用。
可能面临的法律后果：
- 行政处罚：如果食用非保护物种的野生鸭、鹅违反了地方性的野生动物保护法规或食品安全法规，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 民事责任：若因食用非保护物种的野生鸭、鹅导致食品安全问题或健康损害，可能还需承担相应的民事责任。
三、法律判决的考量因素
- 法院在具体判决时会综合考虑案件的具体情况，包括行为人的犯罪情节、认罪态度、是否有悔罪表现以及社会影响等因素。例如，如果行为人是在不知情的情况下食用了受保护的野生鸭、鹅，且能够积极配合调查、认罪悔罪，法院可能会酌情从轻处罚。
四、建议与指导
增强法律意识：
- 公众应明确了解哪些野生动物受法律保护，哪些行为构成犯罪，以增强自身的法律意识。在食用野生动物前，务必确认其是否属于受保护物种。
遵守法律法规：
- 无论食用的是否为受保护物种，都应遵守相关法律法规和地方性规定，确保自己的行为合法合规。避免非法猎捕、杀害、收购、运输、出售野生动物及其制品。
保护生态环境：
- 野生动物是生态系统的重要组成部分，非法猎捕和食用会对生态环境造成破坏。因此，我们应共同维护生态平衡和生物多样性，拒绝非法猎捕和食用野生动物。
总结：食用野生鸭、鹅是否犯法及判几年，主要取决于所食用的鸭、鹅是否属于国家重点保护的珍贵、濒危野生动物。为了保护生态环境和生物多样性，我们应坚决抵制非法猎捕和食用野生动物的行为。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。