结论：打架把人家耳朵砍掉，在多数情况下很可能构成重伤，但具体还需依据伤情鉴定结果来确定。

分析如下：

1. 重伤的判定标准：

   • 根据《人体损伤程度鉴定标准》，重伤指的是机体完整性遭到严重破坏或功能严重障碍。具体到耳朵被砍掉的情况，如果导致一侧耳廓离断、缺损或者双侧耳廓大部分离断、缺损，且这种损伤致使永久性听力障碍等严重影响耳部功能，那么通常会被鉴定为重伤。
   • 依据《中华人民共和国刑法》第九十五条，重伤也包括使人肢体残废、毁人容貌，以及使人丧失听觉等器官机能的情形。因此，耳朵被砍掉，尤其是砍掉的部分较大，明显符合重伤的定义。

2. 法律责任的承担：

   • 刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若致人重伤，则处三年以上十年以下有期徒刑；若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，更是可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。在打架过程中砍掉他人耳朵，若被鉴定为重伤，行为人将依法承担相应的刑事责任。
   • 民事赔偿责任：行为人除需承担刑事责任外，还需对受害者进行民事赔偿。这包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等因伤害而产生的直接和间接损失。

3. 伤情鉴定的重要性：

   • 伤情鉴定结果对于案件的定性（是构成刑事案件还是治安案件）以及后续的量刑、民事赔偿等都起着关键作用。因此，在发生此类事件时，应立即报警并保护现场，以便警方能够及时进行调查取证和伤情鉴定。
   • 伤情鉴定应由专业的法医或医疗机构进行，确保鉴定的准确性和公正性。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果砍掉耳朵的行为并未导致永久性听力障碍或其他严重影响耳部功能的情况，或者砍掉的部分较小，那么可能不会被鉴定为重伤，而是轻伤或其他伤害程度。但即便如此，行为人仍可能面临刑事责任和民事赔偿责任的承担，只是量刑和赔偿金额可能相对较轻。

建议：

• 在发生此类事件时，务必保持冷静，立即报警并配合相关部门的调查和处理工作。
• 伤情鉴定是关键环节，应确保鉴定的准确性和公正性，以便为后续的案件处理提供有力依据。
• 如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。