剥别人的皮构成故意伤害罪或故意杀人罪，具体判刑需根据行为性质、后果及主观意图综合判定。以下从不同角度展开分析：

1. 若行为以剥夺他人生命为目的，构成故意杀人罪
   根据《刑法》第232条，故意杀人的处死刑、无期徒刑或10年以上有期徒刑；情节较轻的（如义愤杀人、防卫过当等）处3-10年有期徒刑。

   • 关键点：需证明行为人主观上具有杀人故意（如预谋、使用致命工具、针对要害部位攻击等）。
     
   • 量刑影响：若手段极其残忍（如剥皮、分尸等），可能被认定为“罪行极其严重”，直接适用死刑。

2. 若行为以伤害他人身体为目的，构成故意伤害罪
   根据《刑法》第234条，故意伤害致人重伤的处3-10年有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。

   • 关键点：需证明行为人主观上仅希望伤害对方（如因纠纷报复、泄愤等），而非剥夺生命。
     
   • 量刑影响：剥皮行为通常会被认定为“特别残忍手段”，若未导致死亡，可能面临10年以上刑期；若导致死亡，可能适用无期徒刑或死刑。

3. 其他可能涉及的罪名

   • 侮辱尸体罪：若被害人已死亡，行为人剥皮出于侮辱、玷污尸体目的，根据《刑法》第302条，处3年以下有期徒刑、拘役或管制。
     
   • 组织出卖人体器官罪：若剥皮是为获取器官用于非法交易，根据《刑法》第234条之一，处5年以上有期徒刑，并处罚金或没收财产；情节严重的处死刑。

特别说明：

• 司法实践中，法院会综合行为手段、主观恶性、社会影响等因素量刑。例如，剥皮行为因极端残忍，往往会被从重处罚。
  
• 若行为人存在精神疾病、未成年等法定从轻情节，可能影响最终判决。
  

建议：若涉及具体案件，需结合证据（如监控、证人证言、鉴定意见等）进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询细节。