结论：男老人可以立遗嘱将遗产全部留给一个子女，但需满足遗嘱的法定形式要件，且该遗嘱不得违反法律强制性规定或公序良俗。 以下从不同角度详细分析：

一、遗嘱的合法性基础

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百三十三条：“自然人可以立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或者数人继承。” 这表明，遗嘱人有权自由处分其个人财产，包括将遗产全部留给某一个或多个子女，法律对此不设限制。

关键点：

1. 财产范围：遗嘱处分的财产必须是男老人的个人财产（如婚前财产、婚后约定归个人所有的财产、继承或受赠的明确归个人的财产）。若涉及夫妻共同财产，需先分割出配偶的份额后，才能对剩余部分立遗嘱。
2. 形式要件：遗嘱需符合法定形式（如自书遗嘱需亲笔书写、签名并注明年月日；代书遗嘱需两名无利害关系人见证并签字；公证遗嘱需公证机构办理等）。若形式不合法，遗嘱可能被认定无效。

二、遗嘱的效力限制

即使遗嘱形式合法，仍需注意以下限制：

1. 必留份制度：根据《民法典》第一千一百四十一条，遗嘱应当为缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人保留必要的遗产份额。若男老人有子女符合这一条件（如残疾、无收入来源等），遗嘱未为其保留必要份额的，该部分遗嘱内容可能被撤销或调整。 示例：男老人有三个子女，其中小儿子因残疾无劳动能力且无其他收入来源。若遗嘱未为小儿子保留必要份额，法院可能判决从小儿子应继承的份额中划拨部分财产。

2. 公序良俗原则：遗嘱内容不得违反公序良俗（如以遗嘱形式鼓励子女实施违法行为、违背家庭伦理等）。若遗嘱内容违背公序良俗，可能被认定无效。

三、实务建议

1. 明确财产范围：立遗嘱前，建议男老人梳理个人财产清单（如房产、存款、车辆等），并区分夫妻共同财产与个人财产。若涉及共同财产，需先与配偶协商分割或通过法律途径确认份额。
2. 选择合法形式：根据自身情况选择合适的遗嘱形式（如自书遗嘱、代书遗嘱、公证遗嘱等）。若文化程度较低或行动不便，可委托律师或公证机构协助立遗嘱。
3. 考虑必留份：若存在缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人，需在遗嘱中为其保留必要份额，或通过其他方式（如设立信托、购买保险等）保障其基本生活。
4. 定期更新遗嘱：若财产状况、家庭关系发生变化（如再婚、子女经济状况改善等），建议及时更新遗嘱，确保遗嘱内容与实际情况一致。

四、法律后果

若遗嘱合法有效，男老人去世后，遗产将按照遗嘱内容分配给指定子女。若遗嘱无效或部分无效（如未保留必留份），遗产将按照法定继承顺序分配（即配偶、子女、父母平均分配，但需先扣除必留份）。

总结：男老人有权立遗嘱将遗产全部留给一个子女，但需确保遗嘱形式合法、内容不违反法律强制性规定或公序良俗，并考虑必留份制度。如有疑问，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。