商业用水买多了是否可以退以及是否合法，这主要取决于购买时的合同约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果在购买商业用水时，双方（即购买方和供水方）在合同中明确约定了关于用水量、退款条件及退款方式等条款，那么应当遵循合同约定。若合同中明确规定了买多了可以退，并且符合退款条件，那么购买方有权要求退款，且此行为是合法的。
- 反之，如果合同中没有相关约定，或者约定了不允许退款，那么购买方可能难以直接要求退款，除非能证明供水方存在违约行为或其他法定退款事由。
法律法规角度：
- 在没有具体合同约定的情况下，需要参考相关法律法规。一般来说，商业用水交易并不像消费品交易那样有明确的“三包”规定或退货政策。但是，如果供水方在销售过程中存在欺诈、误导等行为，或者提供的用水质量不符合约定标准，购买方有权要求退款或采取其他法律措施。
- 另外，如果购买方因供水方的原因（如供水不足、水质问题等）导致无法正常使用所购水量，也有权要求退款或赔偿。
实际操作建议：
- 在购买商业用水前，建议与供水方明确约定用水量、退款条件及退款方式等条款，以避免后续纠纷。
- 如果已经购买了多余的商业用水，且合同中没有相关约定或约定不明确，建议首先与供水方协商解决。在协商过程中，可以提出自己的合理诉求，并尝试达成双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果，且购买方认为自己的权益受到了侵害，可以考虑通过法律途径解决纠纷。在此过程中，建议咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
总结来说，商业用水买多了是否可以退以及是否合法，并没有一个固定的答案。它取决于购买时的合同约定以及相关法律法规的规定。因此，在处理此类问题时，建议首先查阅合同条款，了解双方的权利和义务；其次，参考相关法律法规，判断自己的诉求是否有法律依据；最后，如果无法自行解决纠纷，可以考虑咨询专业律师或通过法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。