面对开店的人欠你钱不还的情况，你可以通过以下几种合法且有效的途径来追回欠款：
优先协商解决
- 直接沟通：首先，尝试与欠款人进行面对面的理智交流，明确提醒对方所欠款项及还款时间，并了解其具体困难。如果对方确实有暂时性的资金难题，你可以考虑与其协商制定一个新的还款计划，详细记录新的还款时间和金额，并双方签字确认。
- 发送催款函或律师函：若直接沟通无果，你可以以书面形式向欠款人发送催款函或律师函。在函件中，清晰列出欠款事实、金额、还款期限，并明确要求在一定期限内还款。这不仅能起到正式提醒的作用，还能作为后续法律程序的证据。记得保留好相关凭证，如邮寄回执等。
寻求第三方调解
- 人民调解委员会：若协商不成，你可以向当地人民调解委员会申请调解。调解员会介入纠纷，通过专业的调解技巧，促成双方达成具有法律约束力的还款协议。
- 行业协会调解：如果欠款人与你属于同一行业，你也可以向行业协会求助。行业协会通常具有专业性和针对性，能够更有效地进行调解。
法律途径维权
- 申请支付令：当与欠款人无其他债务纠纷，且支付令能送达欠款人时，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。申请时，需提交申请书，详述请求给付的金钱或有价证券数量及事实依据。法院审查后，对债权债务关系明确、合法的，会在15日内向欠款人发出支付令。欠款人需在收到支付令后15日内清偿债务或提出书面异议。若未提出异议且不履行，你可向法院申请执行。
- 提起诉讼：
- 准备证据：搜集并整理所有能证明欠款事实的证据，包括合同、送货单、收货单、欠条、对账单、聊天记录、电话录音等。这些证据需清晰展示欠款的金额、时间、原因等关键信息。
- 确定管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地法院管辖，除非合同中有特别约定。
- 起诉流程：向法院提交起诉状及相关证据材料。起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。法院受理后，将安排开庭审理。在庭审中，你需提供充分证据支持自己的主张，法院将依据双方证据和陈述作出判决。
- 执行判决：若法院判决你胜诉，而欠款人在规定期限内仍未还款，你可在期限届满后向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施，如查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等，以实现你的债权。
注意事项
- 收集证据：在整个过程中，务必妥善保存所有与欠款相关的证据，这是维权的关键。
- 诉讼时效：注意在法律规定的诉讼时效内采取行动，以免丧失胜诉权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一般诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 保持冷静：面对欠款问题，保持冷静和理智至关重要。不要采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
综上所述，面对欠款问题，你应优先考虑协商解决；协商不成时，可寻求第三方调解；若仍无法解决，则可通过法律途径维护自身权益。在整个过程中，注重证据的收集和保存，并遵循法律程序进行操作。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。