针对您担心光伏安全隐患应该和谁签协议的问题，这实际上涉及到光伏项目从规划、建设到运维的全过程中，如何确保安全并明确责任主体的问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、明确光伏项目监管部门

首先，需要了解的是，光伏项目的监管涉及多个部门，包括但不限于：

1. 国家能源局及其派出机构：负责对电力企业的电力运行安全、电力建设施工安全、电力工程质量安全等方面实施监督管理。
2. 城乡规划、国土（海洋）资源、环境保护部门：在各自职责范围内对项目进行监管，确保项目符合规划、土地、环保等相关要求。
3. 安全监管部门：负责安全生产监管，确保光伏项目在建设、运维过程中符合安全生产标准。
4. 住建部门：对工商业项目开展抽查，重点核实结构安全检测报告的真实性，把控项目质量。

二、签订协议的关键主体

在光伏项目的全过程中，与您签订协议以明确安全责任的关键主体主要包括：

1. 光伏项目开发商/建设商：

   • 在项目规划阶段，应与您（作为屋顶业主或相关利益方）签订详细的合同，明确双方的权利和义务，包括安全责任、运维责任等。
   • 合同中应包含对光伏设施的安全标准、建设质量、运维要求等方面的具体规定。

2. 专业运维公司：

   • 如果光伏项目由专业运维公司负责运维，那么应与运维公司签订运维合同，明确运维过程中的安全责任、故障处理、定期检查等条款。
   • 运维公司应具备相应的资质和经验，能够确保光伏设施的安全运行。

3. 保险公司：

   • 考虑到光伏项目可能存在的安全风险，建议购买“光伏设施第三者责任险”等保险产品，以转移潜在的安全风险。
   • 与保险公司签订保险合同，明确保险范围、赔偿标准等条款。

三、具体建议

1. 在签订合同前：

   • 仔细审查合同条款，确保合同中明确规定了安全责任、运维责任等关键内容。
   • 要求开发商/建设商提供光伏设施的安全标准、建设质量证明等文件。
   • 了解运维公司的资质和经验，确保其能够胜任运维工作。

2. 在项目建设和运维过程中：

   • 定期检查光伏设施的运行状况，及时发现并处理安全隐患。
   • 要求开发商/建设商或运维公司提供定期的安全检查报告。
   • 如发现安全隐患或故障，应及时与相关责任方联系并要求其进行处理。

3. 在发生安全事故时：

   • 根据合同条款和保险合同，及时向相关责任方或保险公司提出索赔要求。
   • 配合相关部门进行事故调查和处理工作。

综上所述，为了确保光伏项目的安全并明确责任主体，您应与光伏项目开发商/建设商、专业运维公司以及保险公司等关键主体签订详细的合同和保险合同。同时，在项目建设和运维过程中保持警惕，及时发现并处理安全隐患。