核心结论：遇到碰瓷者声称被狗咬伤时，可通过以下方式鉴定伤情并应对：

1. 立即报警并固定证据
   无论对方伤情是否真实，第一时间拨打110报警，由警方介入调查。警方会记录现场情况、询问双方及目击者，并可能调取周边监控录像。这些证据能直接证明对方是否存在故意制造事故的行为（如主动挑逗狗、自伤后诬陷等）。若对方拒绝配合调查或逃离现场，警方记录可作为后续维权的关键依据。

2. 要求对方提供医疗证明并核实真实性

   • 伤情鉴定流程：若对方声称受伤，可要求其到正规医疗机构（如公立医院）就诊，并索要完整的病历、诊断证明、医疗费发票等材料。
     
   • 关键核实点：
     
     • 检查伤口是否与狗咬伤特征相符（如齿痕形状、深度、位置等）；
       
     • 确认就诊时间是否与事故发生时间吻合（避免对方事后自伤伪造）；
       
     • 要求医疗机构出具伤情成因说明（部分医院可鉴定伤口是否为动物致伤）。
       
   • 警惕虚假证明：若对方提供私立医院或非正规诊所的材料，需谨慎核实其真实性，必要时可申请司法鉴定。

3. 申请司法鉴定确定伤情与狗的关联性
   若对方坚持索赔，可主动向法院申请司法鉴定，由专业机构对以下内容出具意见：

   • 伤口是否由狗咬伤形成；
     
   • 伤情程度（如轻微伤、轻伤等）及是否需要后续治疗；
     
   • 伤情与事故发生时间的因果关系。
     注意：司法鉴定需双方共同委托或由法院指定机构，费用通常由申请方垫付，最终由责任方承担。

4. 通过法律途径应对讹诈行为

   • 若鉴定结果证明对方伤情与狗无关，或对方存在故意碰瓷行为（如伪造证据、敲诈勒索），可向公安机关报案追究其行政或刑事责任（《治安管理处罚法》第49条、《刑法》第274条）。
     
   • 若对方无实质伤害但持续骚扰，可保留证据（如录音、聊天记录）并向法院起诉其侵犯名誉权或构成寻衅滋事。

补充建议：

• 日常管理中，为宠物办理养犬登记证、接种疫苗，并保留相关证明，以证明自身合法养犬且狗无攻击性历史；
  
• 安装家中或公共区域的监控设备，便于还原事故真相；
  
• 遇到可疑情况时，避免直接与对方发生冲突，优先通过法律程序解决。
  

如有进一步疑问（如具体证据收集、鉴定机构选择等），可直接向我咨询。