针对邻居在你店里剪了头发没给钱的情况，你可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 友好沟通，尝试解决：

   • 首先，可以尝试与邻居进行友好沟通，了解其未付款的原因。有可能是因为疏忽或者临时有困难。通过沟通，你可以明确表达你的诉求，即希望对方支付相应的服务费用。

2. 保留证据，准备维权：

   • 如果沟通无果，你需要开始收集并保留相关证据。这包括但不限于：剪发服务的记录（如时间、服务内容等）、店内监控录像（如果有的话）、目击者证言（如其他顾客或员工）等。这些证据将有助于你在后续维权过程中证明自己的权益。

3. 发送书面催款通知：

   • 在保留好证据后，你可以向邻居发送一份书面催款通知，明确告知其欠款的金额、原因和支付期限。这不仅可以起到提醒作用，还可以作为后续法律程序的证据之一。

4. 考虑法律途径：

   • 如果邻居仍然拒绝支付，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，你可以向当地法院提起民事诉讼，要求邻居支付欠款及可能的违约金或利息。在提起诉讼前，建议你咨询专业律师（即向我咨询），以确保你的诉求得到充分支持。

5. 注意诉讼时效：

   • 在采取法律行动时，你还需要注意诉讼时效的问题。根据相关法律规定，民事权利的诉讼时效期间通常为三年。因此，你需要在知道或应当知道自己的权利受到侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。

额外建议：

• 在未来的经营中，你可以考虑采取一些预防措施来避免类似情况的发生。例如，在提供服务前明确告知顾客价格及支付方式，或者在店内张贴明显的支付提示等。
• 如果邻居的行为已经构成了恶意拖欠或欺诈，你还可以考虑向当地公安机关报案，寻求刑事法律的帮助。不过，这种情况需要满足一定的条件，并且需要公安机关的立案调查。