结论前置：房地产收据变更名字收取手续费是否合法不能一概而论，需分情况讨论。

1. 基于合法交易和合同约定的变更
   • 合法性分析：如果房地产交易本身是合法有效的，且在交易合同中明确约定了在特定情况下（如买方变更）可以变更收据名字，并且约定了相应的手续费承担方式和标准。在这种情况下，按照合同约定收取手续费是合法的。因为合同是双方自愿达成的协议，只要不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，双方都应当遵守。例如，在商品房预售合同中，开发商和购房者约定如果购房者因特殊原因需要将购房合同及收据上的名字变更为直系亲属，购房者需支付一定比例的手续费，这种约定是有效的。
   • 风险提示：但需要注意的是，合同中的手续费约定应当合理。如果手续费过高，可能涉嫌显失公平，一方可以请求人民法院或者仲裁机构予以变更或者撤销。同时，手续费的收取应当有明确的依据和合理的计算方式，不能随意收取。
2. 无合法依据的强制收取手续费
   • 合法性分析：如果房地产收据变更名字并没有合法的交易背景或者合同依据，一方强行要求收取手续费，这种行为是不合法的。例如，一些不法中介或者个人，在没有任何正当理由的情况下，以变更收据名字为由向他人收取高额手续费，这可能构成欺诈或者强迫交易等违法行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，不得违反法律，不得违背公序良俗。这种强行收费的行为违反了法律规定和基本的商业道德。
   • 维权建议：如果遇到这种情况，被收费方可以拒绝支付不合理的手续费，并向相关部门（如市场监管部门、房地产管理部门等）投诉举报，以维护自己的合法权益。如果已经支付了手续费，可以收集相关证据（如收据、转账记录、沟通记录等），通过法律途径要求对方返还。
3. 涉及税务问题的变更
   • 合法性分析：在房地产交易中，收据变更名字可能涉及到税务问题。如果变更名字是为了逃避纳税义务，那么即使收取手续费，这种行为也是违法的。例如，一些人为了减少房产交易中的税费，通过虚假变更收据名字的方式来隐瞒真实的交易价格和交易主体，这种行为违反了税收法律法规。税务机关有权对这种违法行为进行查处，并追究相关责任人的法律责任。
   • 合规建议：在进行房地产收据名字变更时，应当遵守税收法律法规的规定，如实申报交易情况和纳税义务。如果需要变更名字，应当按照规定的程序办理相关手续，并依法缴纳相应的税费。

总结：房地产收据变更名字收取手续费是否合法取决于具体情况。在进行相关操作时，建议双方签订明确的合同，约定好手续费等相关事项，并遵守法律法规的规定。如果有任何疑问或遇到纠纷，可以直接向我咨询。