针对您提出的“货车超载1人扣多少分和罚款多少”的问题，以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：

一、货车超载1人的处罚原则

货车超载1人的处罚需根据具体情况来判定，这既涉及到载货质量的超标，也可能关联到载人数量的超出。不同情形下的处罚措施会有所差异，但核心原则都是为了维护道路交通安全。

二、超载人数的具体处罚规定

1. 超过核定人数未达20%：

   • 对于大多数货车而言，其核定载人人数通常为2人或3人。因此，超载1人往往即达到或超过了这一比例。但在极少数情况下，若货车核定载人人数≥5人，超载1人则视为未达核定人数的20%。
   • 在此情形下，根据《道路交通安全违法行为记分管理办法》，驾驶员将被一次记3分，并依据《中华人民共和国道路交通安全法》处二百元以上五百元以下罚款。

2. 超过核定人数20%以上：

   • 若货车超载人数超过核定人数的20%，则处罚更为严厉。驾驶员将被一次记6分，并处二百元以上五百元以下罚款。
   • 若超载人数超过核定人数的100%，则视为严重超载，驾驶员将被一次记12分，并处五百元以上二千元以下罚款。

三、超载货物的处罚规定（虽与超载人数不直接相关，但为全面解答，一并说明）

• 若货车载货超重，处罚将依据超重的比例进行。例如，载物超过最大允许总质量未达到30%的，一次记2分；超过30%以上但未达50%的，或者违反规定载客（如超载1人且该行为被视为违规载客），一次记3分，并处五百元以上二千元以下罚款；超过50%以上的，一次记6分，并处更严厉的罚款。

四、综合建议

在实际执法过程中，各地可能会结合具体情况存在一定的差异。但无论如何，超载行为都是严重威胁道路交通安全的违法行为，不仅可能导致交通事故的发生，还将对违法者造成严重的法律后果。

因此，我强烈建议所有货车驾驶员在驾驶过程中严格遵守交通法规，确保车辆不超载行驶，无论是载人还是载货。如有任何关于交通法规的疑问或面临相关法律问题，建议及时咨询专业律师或相关部门以获得准确的指导和帮助。