如果开车在不知情的情况下刮了别人车，交警打电话来不去，将会面临一系列不利的法律后果。以下是从不同角度为你详细分析的后果及建议：
一、行政处罚
法律依据：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，公安机关交通管理部门可以处以二百元以上二千元以下罚款，并可并处十五日以下拘留。这意味着，即使你是在不知情的情况下逃逸，一旦交警认定你存在逃逸行为，你仍然可能面临罚款和拘留的行政处罚。
裁量因素：交警在决定处罚时，会考虑逃逸行为的严重性、逃逸者的态度、是否主动投案、是否积极配合调查以及事故的具体后果等因素。虽然你是在不知情的情况下逃逸，但如果交警认为你的行为情节轻微，且你后续积极配合处理事故，可能会从轻处罚。然而，如果你拒绝配合交警的调查，交警可能会加重处罚。
二、民事赔偿责任
财产损失赔偿：无论你是否知情，只要你造成了交通事故并逃逸，你都需要承担因逃逸行为给受害方造成的全部财产损失，包括车辆维修费用、贬值损失及因车辆无法使用而产生的合理替代性交通工具费用等。如果你不去交警部门处理事故，受害方可能会通过民事诉讼要求你承担赔偿责任，并在判决生效后申请强制执行。
诉讼风险：如果你拒绝配合交警的调查，受害方在提起民事诉讼时，可能会将你列为被告，并要求你承担全部赔偿责任。在诉讼过程中，如果你无法提供充分的证据证明自己不知情或减轻责任，法院可能会判决你承担较高的赔偿责任。
三、可能的刑事责任（虽不常见，但需警惕）
虽然轻微刮碰逃逸本身不构成犯罪，但若逃逸行为导致严重后果，如人员受伤、死亡或重大财产损失，你可能会面临刑事责任。在特定情况下，若被认定构成犯罪，你将受到更严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。虽然这种情况在不知情的情况下较为罕见，但一旦发生，后果将非常严重。
四、综合建议
立即配合调查：如果你接到交警的电话，告知你涉嫌交通事故逃逸，你应该立即配合交警的调查，主动说明情况，并提供相关证据。这有助于减轻你的法律责任，并避免不必要的法律纠纷。
积极承担责任：如果你确实造成了交通事故并逃逸，你应该积极承担赔偿责任，与受害方协商解决赔偿问题。这有助于维护你的社会声誉，并避免进一步的法律纠纷。
咨询专业律师：如果你对事故责任、赔偿问题或法律后果存在疑问，建议你咨询专业律师。律师可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
总之，开车在不知情的情况下刮了别人车并逃逸，是一种不负责任且违法的行为。你应该立即配合交警的调查，积极承担责任，并咨询专业律师以获取更全面的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。