结论：做六休一的工资干着做七休一的活，这种安排是否合法，需根据具体情况来判断，但通常情况下，若未按照实际工作时间支付相应报酬或未保障劳动者休息权，则不合法。以下从不同角度进行分析：
一、从工作时间与休息权的角度
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。同时，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。若原本约定为做六休一，即每周工作六天，休息一天，这本身在符合每周总工作时间不超过四十四小时的前提下，是合法的。然而，如果实际工作中要求劳动者做七休一，即连续工作七天，这明显违反了“每周至少休息一日”的规定，侵害了劳动者的休息权。
二、从工资报酬的角度
若工资未相应增加：如果劳动者原本按照做六休一的标准领取工资，但实际工作中却需要承担做七休一的工作量，而工资并未相应增加，那么这种安排显然是不合法的。因为劳动者付出了更多的劳动，却未获得相应的报酬，这违反了按劳分配的原则。
若工资已相应调整：如果用人单位在要求劳动者做七休一的同时，已经按照实际工作时间调整了工资，使得劳动者的报酬与实际工作量相匹配，那么这种安排在工资报酬方面可能是合法的。但即便如此，也仍需考虑是否违反了关于工作时间和休息权的规定。
三、综合判断与建议
综合判断：判断做六休一的工资干着做七休一的活是否合法，需要综合考虑工作时间、休息权以及工资报酬等多个因素。如果这种安排既违反了关于工作时间和休息权的规定，又未按照实际工作时间支付相应报酬，那么它显然是不合法的。
建议：对于劳动者而言，如果遇到这种情况，首先应当与用人单位进行沟通协商，要求用人单位按照法律规定安排工作时间和支付工资报酬。如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉举报，或者通过劳动争议仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
最后，劳动法律关系复杂多变，每个具体案件都有其独特的事实和法律适用问题。如果您在实际操作中遇到类似问题，或者有任何疑问和困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。