关于“大米商标跟别人的就差一个字是否属于侵权”的问题，这并不能直接断定，需要结合具体情况来分析。以下是我从不同角度为你提供的详细解答：
商标相似性的判断：
- 商标相似性是判断是否构成侵权的重要因素之一。如果两个商标在视觉上、听觉上或含义上非常相似，且都用于相同或类似的商品或服务上，那么很可能构成侵权。
- 在你的情况中，如果“大米商标”与别人的商标仅相差一个字，且这个字在商标中不具有显著区分作用，或者两个商标在整体上给消费者的印象非常相似，那么有可能构成侵权。
商品或服务的类似性：
- 商标侵权不仅要求商标相似，还要求商标所使用的商品或服务类似。如果两个商标虽然相似，但使用的商品或服务完全不同，那么通常不会构成侵权。
- 在你的情况中，如果“大米商标”与别人的商标都用于大米或相关粮食产品上，那么相似性可能更高，侵权的风险也相应增加。
商标的注册情况：
- 商标的注册情况也是判断是否构成侵权的关键因素。如果别人的商标已经注册，且你的商标与其相似并用于相同或类似的商品或服务上，那么很可能构成侵权。
- 如果别人的商标未注册，虽然也享有一定的法律保护（如通过反不正当竞争法等），但赔偿标准可能有所不同，且侵权认定的难度可能相对较大。
实际混淆的可能性：
- 商标侵权的核心在于是否可能导致消费者混淆。如果两个商标相似到足以使消费者在购买时产生混淆，那么很可能构成侵权。
- 在你的情况中，如果“大米商标”与别人的商标相似，且消费者在购买大米时可能因此产生混淆，那么侵权的风险较高。
法律建议：
- 如果你担心自己的“大米商标”可能构成侵权，我建议你先进行商标检索，查看是否有与你的商标相似或相同的已注册商标。
- 如果发现存在相似或相同的已注册商标，且你的商标与其用于相同或类似的商品或服务上，那么建议你考虑修改商标或寻求商标许可等合法途径。
- 如果你已经使用了可能构成侵权的商标，并收到了侵权通知或面临法律诉讼，那么我建议你立即停止使用该商标，并寻求专业律师的帮助以应对可能的法律后果。
可能法律后果：
- 如果构成商标侵权，你可能需要承担停止侵权、赔偿损失等法律责任。赔偿数额的计算方式可能包括按照权利人因被侵权所受到的实际损失确定、按照侵权人因侵权所获得的利益确定、参照该商标许可使用费的倍数合理确定等。
- 在恶意侵犯商标专用权且情节严重的情况下，还可能面临惩罚性赔偿。
总之，商标侵权是一个复杂的问题，需要综合考虑多个因素。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。