同一产品版权做标签使用但少一个字，不一定构成侵权。这主要取决于少一个字后的标签是否仍然具有足够的独特性，以及是否可能导致公众产生混淆或误认。以下从几个角度进行详细分析：

1. 版权与商标的区别

首先，需要明确的是，版权和商标是两种不同的知识产权。版权保护的是原创作品的表达形式，如文字、音乐、艺术作品等，而商标则保护的是用于区分商品或服务来源的标识。在您的问题中，虽然提到的是“版权”，但实际情境更接近于商标的使用，因为您是在讨论产品标签上的文字标识。不过，为了全面解答，我会同时考虑版权和商标两个方面的因素。

2. 从版权角度分析

• 原创性：如果标签上的文字是原创的，且少一个字后仍然保持了足够的原创性，那么可能不构成版权侵权。因为版权侵权通常涉及对原创作品的复制、分发或改编等行为。
• 显著性变化：如果少一个字导致了标签的显著性变化，使得新标签与原标签在视觉上或语义上产生了明显区别，那么也可能不构成侵权。

然而，在大多数情况下，版权保护更侧重于整个作品的保护，而不是单个词语或短语的保护。因此，从版权角度直接判断少一个字是否侵权可能不太适用。

3. 从商标角度分析

• 相似性判断：根据《商标法》的相关规定，如果行为人是在与注册商标相同或类似的产品上使用了与注册商标差一个字的相同或者近似商标，且这种使用足以使得大多数人产生认识错误，那么会构成侵权。
• 混淆可能性：判断是否构成侵权的关键在于是否可能导致公众混淆。如果少一个字后的标签与原商标在视觉上、听觉上或语义上非常相似，以至于公众可能误认为是同一商标或相关商标，那么就可能构成侵权。
• 商品或服务类别：此外，还需要考虑商品或服务的类别。如果行为人是在与注册商标的商品或服务完全不同的类别上使用差一个字的商标，那么通常不会构成侵权。

4. 实际案例与司法实践

在实际司法实践中，法院会综合考虑多种因素来判断是否构成侵权，包括商标的相似性、商品或服务的类别、公众的认知程度等。因此，即使两个商标只差一个字，也不能简单地断定是否构成侵权。

5. 建议与措施

• 进行商标检索：在决定使用某个标签前，建议进行商标检索，以确保不会与现有商标产生冲突。
• 咨询专业律师：如果对某个标签的使用存在疑虑，建议咨询专业律师进行风险评估。
• 保持警惕：即使当前不构成侵权，也需要持续关注市场动态和商标注册情况，以避免未来可能出现的侵权风险。

总结：同一产品版权做标签使用但少一个字是否侵权，取决于多种因素的综合判断。从版权角度直接判断可能不太适用，而从商标角度则需要考虑相似性、混淆可能性和商品或服务类别等因素。因此，建议您在使用前进行充分的商标检索和风险评估，并咨询专业律师的意见。如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询。