卖高仿手表的行为，既可能构成销售假冒注册商标的商品罪，也可能同时涉及销售假冒伪劣产品，具体取决于手表的商标侵权情况和质量状况。以下是对这一问题的详细分析：
一、销售假冒注册商标的商品罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百一十四条的规定，销售明知是假冒注册商标的商品，违法所得数额较大或者有其他严重情节的，构成销售假冒注册商标的商品罪。
行为特征：
- 销售高仿手表，如果手表上使用了与注册商标相同或近似的商标，且未经商标注册人许可，即构成商标侵权。
- 若销售者明知手表是假冒注册商标的商品而仍然销售，且违法所得数额较大或存在其他严重情节，则可能触犯销售假冒注册商标的商品罪。
法律后果：
- 犯销售假冒注册商标的商品罪的，根据违法所得数额和情节严重程度，可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。
二、销售假冒伪劣产品
法律依据：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条的规定，在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，构成销售假冒伪劣产品行为。若销售金额达到一定标准，还可能构成生产、销售伪劣产品罪。
行为特征：
- 销售高仿手表，如果手表的质量不符合相关标准或存在安全隐患，即可能构成销售假冒伪劣产品。
- 假冒伪劣产品不仅侵犯了消费者的合法权益，也破坏了市场秩序和公平竞争环境。
法律后果：
- 销售假冒伪劣产品的，根据销售金额和情节严重程度，可能面临没收违法所得、罚款、吊销营业执照等行政处罚。
- 若构成生产、销售伪劣产品罪的，还可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。
三、综合分析
商标侵权与质量问题的并存：
- 销售高仿手表的行为往往同时涉及商标侵权和产品质量问题。如果手表既使用了假冒注册商标，又存在质量问题，则销售者可能同时触犯销售假冒注册商标的商品罪和销售假冒伪劣产品罪（或生产、销售伪劣产品罪）。
法律责任的竞合：
- 在这种情况下，销售者可能面临多重法律责任的竞合。根据具体案情和法律规定，司法机关可能会选择适用更重的罪名进行处罚，或者同时追究多个罪名的责任。
建议：作为销售者，应当严格遵守法律法规，避免销售假冒注册商标的商品和假冒伪劣产品。如果面临相关法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。