做冒牌手表货被抓，情节严重程度及法律后果确实是比较严重的，这主要涉及到商标侵权及可能伴随的假冒注册商标罪等刑事责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律定性
商标侵权：根据《中华人民共和国商标法》第五十七条，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标近似的商标，容易导致混淆的，均属于侵犯注册商标专用权的行为。制作冒牌手表，显然属于在同一种商品上使用与注册商标相同的商标，构成商标侵权。
假冒注册商标罪：如果情节严重，如销售金额较大或违法所得数额较大，还可能触犯《中华人民共和国刑法》第二百一十三条规定的假冒注册商标罪。该罪规定，未经注册商标所有人许可，在同一种商品、服务上使用与其注册商标相同的商标，情节严重的，处三年以下有期徒刑，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
二、法律后果
民事责任：商标侵权人需要承担停止侵害、消除影响、赔偿损失等民事责任。赔偿数额通常按照权利人因被侵权所受到的实际损失确定；实际损失难以确定的，可以按照侵权人因侵权所获得的利益确定；权利人的损失或者侵权人获得的利益难以确定的，参照该商标许可使用费的倍数合理确定。对恶意侵犯商标专用权，情节严重的，可以在按照上述方法确定数额的一倍以上五倍以下确定赔偿数额。赔偿数额应当包括权利人为制止侵权行为所支付的合理开支。
行政责任：工商行政管理部门有权对商标侵权行为进行查处，包括责令立即停止侵权行为，没收、销毁侵权商品和主要用于制造侵权商品、伪造注册商标标识的工具，并可处以罚款。
刑事责任：如前所述，如果情节严重，构成假冒注册商标罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑和罚金。
三、情节严重程度的考量
销售金额或违法所得数额：这是判断情节是否严重的重要指标。一般来说，销售金额或违法所得数额越大，情节越严重。
侵权行为的持续时间、范围：长期、大规模的侵权行为，通常比短期、小规模的侵权行为情节更严重。
侵权行为的性质、后果：如是否造成恶劣社会影响、是否对权利人造成重大损失等，也是判断情节严重程度的重要因素。
四、建议
立即停止侵权行为：如果发现自己或他人正在制作、销售冒牌手表，应立即停止，以避免法律后果的进一步恶化。
咨询专业律师：在面临商标侵权或假冒注册商标罪等法律问题时，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
积极配合调查：如果已经被相关部门调查或起诉，应积极配合调查，如实陈述事实，提供相关证据，以争取从轻或减轻处罚。
总之，做冒牌手表货被抓，情节严重程度及法律后果是比较严重的。因此，我建议你务必遵守法律法规，不要从事任何侵犯他人商标权的行为。如果你有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。