乡村牙科是否属于非法行医，这并非一个绝对的问题，而是需要根据具体情况来判断。

首先，我们要明确非法行医的定义。根据相关法律法规，非法行医通常指的是未依法取得《医疗机构执业许可证》或者未经备案开展诊疗行为，以及任何人未取得《医师资格证书》和《医师执业证书》却从事医师执业活动的行为。在口腔健康领域，拔牙、牙齿修复等均属于医疗活动，因此，无证擅自从事这些活动就构成了非法行医。

现在，我们来看乡村牙科的情况。有些乡村牙科可能是由具备合法资质的牙医在乡村地区开设的正规诊所，他们持有有效的《医疗机构执业许可证》和《医师资格证书》、《医师执业证书》，这样的牙科诊所是合法的，不属于非法行医。

然而，也存在一些乡村牙科是无证经营的，即没有取得相关的执业许可和证书。这些牙科可能由非专业人员操作，使用未经消毒的器械，甚至在没有基本医疗设施的情况下进行诊疗活动。这样的行为不仅违反了法律法规，而且给患者的健康带来了极大的风险，属于非法行医。

以您提供的案例为例，司某某在未取得《医师资格证书》及《医师执业证书》的情况下，非法开展口腔诊疗活动，造成了患者牙齿不适，这就是典型的非法行医行为。同样，公安县疾控中心联合麻豪口镇卫生院取缔的无证流动牙科摊点，也是因为其经营者既无相关证书也未取得《医疗机构执业许可证》，属于非法行医。

因此，对于乡村牙科是否属于非法行医，我们不能一概而论。在选择乡村牙科时，患者应该仔细查看诊所的执业许可和医生的资质证书，确保选择的是合法、正规的牙科诊所。同时，如果发现非法行医行为，应及时向当地卫生健康部门举报，以维护自己的合法权益和公共卫生安全。