妻子是否需要负法律责任，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
从故意或重大过失的角度：
- 如果妻子明知腊肉已经变质，仍然故意让老公食用，或者应当预见腊肉变质可能导致老公健康受损却因重大过失而未预见，那么妻子可能需要承担法律责任。在这种情况下，妻子的行为可能构成故意伤害或过失致人死亡，具体取决于老公的死亡结果与妻子行为之间的因果关系以及妻子的主观过错程度。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。同时，过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。但需注意，这些条款主要适用于刑事犯罪，而本案例中更可能涉及的是民事责任或行政责任，除非妻子的行为确实构成了刑事犯罪。在民事责任方面，如果妻子因故意或重大过失导致老公死亡，可能需要承担民事赔偿责任。
从一般过失或无过失的角度：
- 如果妻子只是因为疏忽大意而没有发现腊肉变质，或者虽然发现了但认为不会造成严重后果而让老公食用，且这种疏忽或判断并未超出一般人的注意义务范围，那么妻子可能不需要承担法律责任。在这种情况下，妻子的行为可能只是一般的过失或甚至无过失，不构成法律上的责任。
- 法律依据与考量：在民事法律关系中，一般过失通常不构成侵权责任，除非法律有特别规定。此外，如果老公作为成年人，应当对自己的饮食安全有一定的注意义务，如果他在食用腊肉前没有进行合理的检查或询问，也可能需要承担一定的责任。
从因果关系和损害结果的角度：
- 无论妻子是否存在过错，都需要考虑老公的死亡结果与食用变质腊肉之间的因果关系。如果医学证明老公的死亡确实是由食用变质腊肉引起的，那么妻子的行为与死亡结果之间就存在因果关系，这是承担法律责任的前提之一。
- 法律建议：在处理此类案件时，建议进行医学鉴定以确定死亡原因，并收集相关证据以证明妻子是否存在过错以及过错程度。
总结与建议：
- 妻子是否需要负法律责任，取决于她是否存在故意或重大过失、老公的死亡结果与食用变质腊肉之间的因果关系以及妻子的过错程度。
- 如果发生此类情况，建议立即报警并寻求医疗救助，同时保留好相关证据（如腊肉样本、医疗记录等）以便后续处理。
- 如有需要，可以向我咨询具体的法律程序和维权策略，我会根据具体情况提供专业的法律建议。