结论前置：开胶通常属于产品质量问题，若店里不给换，您可以通过与店家协商、向相关平台或机构投诉、采取法律途径等方式来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 开胶是否属于质量问题

   • 法律视角：根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，产品应当具备其应当具备的使用性能。鞋子开胶，显然影响了其正常使用，因此可以认定为质量问题。特别是如果开胶情况严重，且非因消费者使用不当造成，那么更应认定为产品质量问题。
   • 实际情况：在实际生活中，鞋子开胶往往被视为质量瑕疵，消费者有权要求店家进行退换或修理。

2. 店里不给换怎么办

   • 与店家协商：

     • 直接沟通：您可以心平气和地与店家沟通，明确指出鞋子开胶属于质量问题，并要求按照《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定进行退换。该法条规定，经营者提供的商品造成消费者财产损害的，应承担修理、更换、退货等民事责任。
     • 保留证据：在沟通过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
     • 寻求管理层帮助：若基层工作人员无法满足您的要求，可联系店内负责人或管理层反映问题，提出合理诉求。

   • 向相关平台或机构投诉：

     • 购物平台投诉：若您是通过网络购物平台购买的鞋子，可向平台提交投诉，详细描述问题并提供订单截图、聊天记录、鞋子开胶照片等凭证。平台将调查处理并要求店家给出解决方案。
     • 消费者协会投诉：您还可以拨打12315电话或前往当地消费者协会投诉。消协将进行调查、调解，并督促店家履行退换义务。

   • 法律途径：

     • 提起民事诉讼：若上述途径均无效，您可考虑向人民法院提起民事诉讼。在准备充分的证据（如购买凭证、鞋子开胶证明、沟通记录等）支持诉讼请求的情况下，法院将依法判决店家承担相应的民事责任。
     • 法律依据：在此过程中，您可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条、《中华人民共和国产品质量法》第四十条以及《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任、物权保护、合同违约责任等相关条款来维护自己的合法权益。

建议与注意事项：

• 保留证据：在整个过程中，务必保存好购买凭证、鞋子照片、沟通记录等相关证据，以便在需要时提供证明。
• 保持冷静理性：在与店家协商或投诉时，保持冷静、理性，避免情绪化行为，以便更有效地解决问题。
• 及时行动：一旦发现鞋子开胶等质量问题，应及时与店家沟通并采取措施，以免错过退换货的时效。

如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。