核心结论：没有签订书面劳动合同的情况下，法律上并不承认存在试用期。尽管在实际操作中，有些用人单位可能会与员工口头约定试用期，但这种做法并不符合法律规定，且可能给双方带来不必要的法律风险。
一、试用期与劳动合同的法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期是包含在劳动合同期限内的特定阶段。这意味着，试用期的存在必须以双方签订书面劳动合同为前提，并在合同中明确约定试用期的相关内容，如试用期的起止时间、工资标准、考核标准等。若未签订书面劳动合同，则无法确定这些关键内容，因此法律上并不承认存在试用期。
二、未签订劳动合同下“试用期”的合法性分析
尽管在实际操作中，有些用人单位可能会与员工在未签订劳动合同的情况下口头约定试用期，并实际按试用期模式履行，但这种做法并不符合法律规定。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的要求，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，且应在用工之日起一个月内完成。因此，任何未签订书面劳动合同而约定的“试用期”均不具备法律上的合法性。
三、未签订劳动合同的法律后果
双倍工资支付：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订书面劳动合同义务的一种惩罚性措施。
社保缴纳与经济补偿风险：未签订劳动合同还可能影响到社保的正常缴纳，以及在解除或终止劳动关系时经济补偿金的计算与支付。因为社保的缴纳和经济补偿金的计算通常都是以劳动合同为依据的。
劳动纠纷处理不利：对于用人单位而言，未签订劳动合同可能导致在发生劳动纠纷时处于不利地位，难以有效维护自身权益。因为缺乏书面合同作为证据，用人单位在证明自己的主张时可能会面临更大的困难。
四、如何合法约定试用期
及时签订书面劳动合同：用人单位在与员工建立劳动关系时，应确保在用工之日起一个月内签订书面劳动合同，并在合同中明确约定试用期等相关条款。这是合法约定试用期的前提和基础。
明确试用期条款：在劳动合同中，应详细列明试用期的起止时间、试用期工资标准、试用期考核标准等关键信息，以确保双方权利义务的清晰明确。这有助于避免在试用期内因约定不明而产生的纠纷。
遵守法律规定：在约定试用期时，必须严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》关于试用期长度的相关规定。不得随意延长或缩短试用期，也不得在劳动合同中仅约定试用期而忽略其他必要条款。
五、实际建议
对于劳动者而言，如果用人单位未与你签订书面劳动合同却约定了试用期，你有权要求用人单位立即签订书面合同，并明确试用期的相关条款。如果用人单位拒绝签订或违反法律规定，你可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
对于用人单位而言，为了避免不必要的法律风险和经济损失，应当严格遵守相关法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，并明确约定试用期的相关条款。这样不仅可以保护双方的合法权益，还可以促进劳动关系的和谐稳定。
如果你在劳动关系中遇到了相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。