当顾客在店里吃出苍蝇并打算通过起诉来维护自己的权益时，这是一个涉及消费者权益保护和食品安全法规的严肃问题。以下是我为您提供的详细处理指南：
一、立即取证与留证
拍照或录像：一旦发现菜品中有苍蝇，应立即用手机或相机拍摄清晰的照片或视频，记录下苍蝇在菜品中的位置以及菜品的整体情况。如果条件允许，还可以录制与店家沟通的过程，作为后续维权的有力证据。
保留消费凭证：务必索要并妥善保存就餐的小票、发票或付款记录。这些凭证是证明您在该餐厅就餐并消费的重要事实依据。
二、尝试协商与投诉
与店家协商：在取证后，首先尝试与店家进行友好沟通，明确表达您的诉求，如退还餐费、支付赔偿金等。您可以提醒店家《食品安全法》的相关规定，以增强协商的说服力。
向消费者协会投诉：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，并反馈至相关监管部门。这些机构会对餐厅的食品卫生进行检查和处理，并可能为您的维权提供支持。
三、准备起诉材料
收集证据：整理好所有相关的证据材料，包括照片、录像、小票、发票以及与店家的沟通记录等。这些证据将对您在法庭上的陈述和主张起到关键作用。
撰写起诉状：明确原被告信息、诉讼请求、事实与理由。诉讼请求应具体明确，如要求商家退还餐费、支付一定倍数的赔偿金（根据《食品安全法》规定，可要求价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）以及承担本案诉讼费等。
确定管辖法院：此类案件应向被告所在地或侵权行为地（即餐厅所在地）的基层人民法院提起诉讼。
四、正式提起诉讼
提交起诉材料：将准备好的起诉状和证据材料提交至有管辖权的法院立案庭。根据当地法院的规定，您可以选择线上或线下方式提交。
缴纳诉讼费用：法院收到起诉材料后会进行审查，如果符合要求会予以立案，并通知您缴纳诉讼费用。请在规定时间内完成缴费，以免影响案件的进展。
五、等待开庭与参加庭审
等待开庭：立案后，法院会安排开庭时间，并向双方送达开庭传票。请耐心等待并做好充分准备。
参加庭审：按照传票上的时间和地点准时参加庭审。在庭审过程中，要遵守法庭纪律，清晰、准确地陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和法院的询问。
六、等待判决结果与后续行动
接收判决书：庭审结束后，法院会根据庭审情况和双方提交的证据进行判决。判决书会在一定期限内送达给双方当事人。
上诉或执行：如果您对判决结果不服，可以在规定的上诉期限内向上一级人民法院提起上诉。如果判决生效且对方未履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
七、法律依据与注意事项
法律依据：根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失。生产者或经营者应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
注意事项：在整个过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。如果对法律程序不熟悉或感到困难，建议及时寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
综上所述，当顾客在店里吃出苍蝇并打算起诉时，应首先尝试与店家协商解决；若协商无果，则可以通过向消费者协会投诉或向法院提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保留好相关证据，并依法行事。