仅写转让证明而不办理商铺姓名变更手续，存在较大法律风险，不建议这样做。以下从不同角度为你详细分析：

从合同效力角度

1. 转让证明的效力：如果转让证明内容合法、双方意思表示真实且不违反法律法规强制性规定，该转让证明在双方之间是具有法律效力的。它能够证明双方存在商铺转让的合意，明确转让的相关事项，如转让价格、转让范围、双方权利义务等。例如，证明中约定了转让方需在某个时间点前将商铺内的设备、货物等交付给受让方，转让方就应当按照约定履行，否则可能构成违约，需要承担违约责任。
2. 未变更姓名的风险：商铺的姓名变更通常涉及到产权登记或经营主体登记的变更。如果没有进行姓名变更，从法律外观上看，商铺的产权人或经营主体仍然是原登记人。这可能导致在实际经营过程中，受让方无法以自己的名义开展经营活动，比如在签订合同、办理税务登记、申请贷款等方面会遇到障碍。而且，如果原登记人出现债务纠纷或其他法律问题，商铺可能会被牵连，受让方的权益难以得到保障。

从第三方权益角度

1. 对交易相对方的影响：在与商铺进行交易的第三方看来，他们往往更信赖登记信息。如果商铺的姓名没有变更，第三方可能会认为与他们交易的对象仍然是原登记人。一旦发生纠纷，受让方可能难以证明自己是实际的经营主体，从而无法维护自己的合法权益。例如，顾客在商铺购买商品后出现质量问题，要求赔偿时，可能会根据登记信息向原登记人主张权利，而原登记人可能会以商铺已转让为由拒绝承担责任，此时受让方就会陷入被动。
2. 对抵押权人等利益相关者的影响：如果商铺存在抵押等情况，未变更姓名可能会影响抵押权人的权益。抵押权人在设定抵押时是基于对原登记人的信用和资产状况的评估。如果商铺转让后未及时变更姓名，抵押权人可能无法及时了解到商铺的实际经营情况和所有权变动情况，一旦受让方的经营出现问题导致商铺价值下降，抵押权人的债权可能会受到损害。

从行政管理角度

1. 违反登记管理规定：商铺的产权或经营主体变更需要进行相应的登记手续，这是行政管理的要求。如果不办理变更登记，可能会面临行政处罚。例如，工商行政管理部门可能会对未按规定办理经营主体变更登记的行为进行罚款、责令限期改正等处罚。
2. 影响后续业务办理：在商铺后续的经营过程中，可能会涉及到各种行政审批和许可事项的办理，如消防验收、环保审批等。如果商铺的姓名没有变更，相关部门可能会以信息不一致为由拒绝办理相关业务，影响商铺的正常经营。

建议

为了保障自身的合法权益，避免不必要的法律风险，在商铺转让时，双方不仅应当签订详细的转让证明，明确双方的权利义务，还应当及时办理商铺的姓名变更手续，将产权或经营主体登记变更为受让方。如果对具体的变更手续和流程不清楚，可以向我进一步咨询，我会为你提供详细的指导。