面对幼儿园没有签订劳动合同且不发工资的情况，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要收集充分的证据来证明与幼儿园的劳动关系以及工资约定。这些证据可以包括：

• 工作记录：如日常教学安排表、签到表、课程记录等，这些能证明您在幼儿园的工作时间和内容。
• 工作成果：如教学计划、教案、学生作品（含您的指导痕迹）、与家长沟通记录等，这些能体现您的工作贡献。
• 证人证言：同事的证词，证明您与他们共同工作的事实。
• 工资约定证据：如聊天记录、邮件往来等，明确工资数额、发放方式和时间。

二、与幼儿园协商

在收集到足够证据后，您可以尝试与幼儿园进行友好协商。指出其未签订劳动合同且不发工资的违法行为，并要求补签劳动合同和支付拖欠的工资。协商过程中，请保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续可能的证据。

三、向劳动行政部门投诉

若协商无果，您可以根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，向当地劳动行政部门投诉。劳动行政部门将对此进行调查处理，并可能责令幼儿园限期支付工资及赔偿金。投诉时，请准备好身份证明、工作证、考勤记录、工资发放记录等相关材料。

四、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，您可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，向劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需提交书面仲裁申请书，详细陈述仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。劳动仲裁时效为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

五、提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不服，或劳动仲裁委员会未能在规定时间内作出裁决，您可以向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，法院将依法审理案件，并作出公正判决。若判决支持您的诉求而幼儿园拒不执行，您可申请强制执行。

六、法律赔偿依据

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您有权要求幼儿园支付因未签订劳动合同而产生的相应赔偿。
• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位拖欠工资等情形，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

七、建议与注意事项

• 在整个维权过程中，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
• 请确保所有证据的真实性和完整性，以便在法律程序中有效证明自己的主张。
• 保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益，避免采取过激行为。

综上所述，面对幼儿园未签合同且不发工资的情况，您应积极采取措施维护自己的合法权益。通过收集证据、协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以依法追讨拖欠的工资，并要求相应的赔偿。