结论：员工收顾客的钱再用信用卡刷卡的行为是否违法，需根据具体情形来判断，可能涉及信用卡套现、职务侵占或挪用资金等违法行为。

详细分析：

1. 信用卡套现行为：

   • 法律背景：根据相关法律法规及信用卡使用规定，信用卡套现是指持卡人通过非正常手段，如虚构交易、将信用卡额度内的资金以现金方式套取等，来获取现金的行为。这种行为扰乱了金融秩序，损害了发卡银行的利益，因此是被严格禁止的。
   • 具体情形：如果员工收取顾客的钱后，使用自己的信用卡进行刷卡消费，但并未实际进行真实的商品或服务交易，而是与顾客合谋，通过虚假交易的方式将信用卡内的资金套取出来给顾客或自己使用，这就构成了信用卡套现行为。
   • 法律后果：一旦被发现，员工和顾客都可能面临法律责任，包括但不限于罚款、信用卡被冻结或注销、信用记录受损等。如果情节严重，还可能构成犯罪，如非法经营罪等。

2. 职务侵占或挪用资金行为：

   • 法律背景：职务侵占是指公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。挪用资金则是指公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。
   • 具体情形：如果员工收取顾客的钱后，并未立即将资金交给公司或用于公司业务，而是私自使用信用卡刷卡消费，或者将资金挪作他用，如用于个人消费、投资等，这就可能构成职务侵占或挪用资金行为。
   • 法律后果：员工可能面临刑事责任，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，公司也有权要求员工赔偿因职务侵占或挪用资金给公司造成的损失。

建议：

• 对于员工而言，应严格遵守法律法规和公司规章制度，不得利用职务之便进行任何违法违规行为。如果顾客提出使用信用卡刷卡支付的需求，应确保交易的真实性和合法性，避免涉及信用卡套现等违法行为。
• 对于公司而言，应加强对员工的培训和管理，提高员工的法律意识和风险意识。同时，建立健全的内部控制制度，加强对资金流动的监控和管理，防止员工利用职务之便进行职务侵占或挪用资金等行为。

进一步思考：

• 在实际生活中，信用卡的使用越来越普遍，但同时也伴随着一些风险和问题。因此，无论是员工还是公司，都应加强对信用卡使用的了解和管理，确保交易的合法性和安全性。
• 如果遇到类似问题或疑虑，建议及时咨询专业律师或相关机构，以获取更准确和全面的法律意见和帮助。

如有任何法律问题或疑虑，请直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业、全面的解答。