结论：在此情境下，服务贞动手打客人造成的赔偿，原则上应由服务贞个人负责；但若服务贞是在执行工作任务过程中动手打人，且雇主存在过错（如未尽到管理职责等），则雇主也可能需承担相应的赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：

一、服务贞个人责任

1. 侵权行为与责任：服务贞动手打客人，这一行为明显侵犯了客人的人身权利，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，侵权人应当承担侵权责任，包括赔偿损失等。因此，服务贞需要对其动手打人的行为承担法律责任，赔偿客人因此遭受的损失，如医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

2. 赔偿范围：赔偿范围通常包括客人因被打而产生的直接经济损失，如医疗费用、因误工而减少的收入等，以及可能的精神损害抚慰金。具体赔偿数额需根据客人的实际损失和证据来确定。

二、雇主可能承担的责任

1. 职务行为与雇主责任：如果服务贞是在执行工作任务过程中动手打人，且这一行为与其工作任务有一定的关联性（如因工作纠纷引发），那么根据《中华人民共和国民法典》中关于用人单位责任的规定，雇主可能需要承担一定的赔偿责任。但这一责任并非绝对，而是取决于雇主是否存在过错，如是否尽到了管理职责、是否对员工进行了必要的培训和教育等。

2. 雇主过错的判断：在判断雇主是否存在过错时，法院会综合考虑多种因素，如雇主是否制定了合理的规章制度、是否对员工进行了必要的培训、是否及时处理了员工之间的纠纷等。如果雇主能够证明自己已经尽到了相应的管理职责，且对服务贞的动手行为没有过错，那么雇主可能不需要承担赔偿责任。

三、特殊情况与考量

1. 客人过错：如果客人在被服务贞动手之前存在过错行为，如辱骂、挑衅等，且这一过错行为与服务贞的动手行为之间存在一定的因果关系，那么法院在判决时可能会考虑减轻服务贞的赔偿责任。但客人的一般性辱骂并不构成服务贞动手打人的合法理由，服务贞仍需承担主要责任。

2. 证据收集与诉讼：在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。客人应尽可能保留与被打事件相关的证据，如医疗记录、证人证言、监控录像等，以便在诉讼中证明自己的损失和服务贞的过错。同时，服务贞和雇主也应积极收集证据来支持自己的主张。

建议：

• 对于客人而言，如果遭受了服务贞的动手行为，应及时报警并保留相关证据，以便后续通过法律途径维护自己的权益。
• 对于服务贞而言，应认识到动手打人的严重性，并积极承担相应的法律责任。如果认为自己在执行工作任务过程中动手打人且雇主存在过错，可以寻求法律帮助来维护自己的权益。
• 对于雇主而言，应加强对员工的管理和培训，制定合理的规章制度，并及时处理员工之间的纠纷，以避免类似事件的发生。如果发生此类事件，应积极配合调查并承担相应的责任。

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