结论前置：在大多数情况下，用人单位不与劳动者签订劳动合同是违法的，并需承担相应的法律责任。但劳动者若拒绝签订，用人单位在特定情况下有权解除劳动关系且不支付经济补偿。

详细分析如下：

1. 劳动合同的必要性及法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应在用工之日起一个月内完成签订。这一规定是强制性的，旨在保护劳动者的合法权益，确保双方权益的明确与保障。

2. 用人单位未签劳动合同的法律责任：

   • 双倍工资赔偿：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍工资。例如，若劳动者月工资为5000元，工作了6个月仍未签合同，则用人单位除正常支付6个月工资外，还需额外支付5个月的工资作为双倍工资赔偿（从用工的第二个月起计算），即额外支付25000元。
   • 无固定期限劳动合同的订立：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者签订书面劳动合同，则法律视为双方已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同为劳动者提供了更稳定的职业保障，用人单位需承担由此带来的所有法律后果。

3. 劳动者的注意事项及权益保护：

   • 尽管用人单位不签订劳动合同违法，但劳动者仍需注意收集证据以证明劳动关系的存在，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这些证据在主张权利时至关重要。
   • 若劳动者自身拒绝签订劳动合同，用人单位在遵循一定程序（如书面通知劳动者）后，有权解除劳动合同且不支付经济补偿。因此，劳动者应谨慎对待合同签订问题，避免因自身原因导致权益受损。

4. 特殊情况说明：

   • 在非全日制用工中，双方当事人可以订立口头协议，而不必签订书面劳动合同。这种情况下，不签书面劳动合同并不违法。但需注意，非全日制用工与全日制用工在工作时间、劳动报酬、社会保险等方面存在显著差异，劳动者应明确自己的用工形式及相应权益。

建议：

• 为避免潜在的纠纷和权益受损，劳动者与用人单位应尽快签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
• 若用人单位拒绝签订劳动合同或存在其他违法行为，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

总结：用人单位不与劳动者签订劳动合同在大多数情况下是违法的，并需承担相应的法律责任。劳动者应了解自己的权益并妥善保留能证明劳动关系的证据。在维权过程中，如有需要，可直接向我咨询相关法律问题。