结论：工作致人死亡后，即使已经签署了不追究民事责任的协议，在一定条件下仍然有可能追究民事责任。这主要取决于协议的效力、签署时的具体情况以及后续的法律程序。
分析说明：
协议的效力：
- 如果签署的不追究民事责任协议是在双方自愿、平等、公平的基础上达成的，且内容合法，那么该协议通常具有法律效力。然而，如果协议存在欺诈、胁迫、重大误解等情形，或者协议内容违反法律、行政法规的强制性规定，那么该协议可能被认定为无效或可撤销。
- 在工作致人死亡的案件中，如果协议是在未充分告知受害者家属其权利、未给予足够时间考虑或存在其他不公平因素的情况下签署的，那么该协议的效力可能会受到质疑。
签署时的具体情况：
- 签署协议时，如果受害者家属对事故责任、赔偿金额等关键问题存在误解或未充分了解，那么他们可能在签署后反悔并寻求法律救济。
- 另外，如果签署协议后发现新的证据或事实，表明原协议中的责任分配或赔偿金额存在不公平或不合理之处，那么受害者家属也有权要求重新协商或提起诉讼。
后续的法律程序：
- 即使签署了不追究民事责任的协议，受害者家属仍然可以通过法律途径寻求救济。例如，他们可以向法院提起诉讼，要求确认协议无效或可撤销，并请求法院重新判决赔偿金额。
- 在诉讼过程中，法院会综合考虑协议的效力、签署时的具体情况以及双方的证据和理由，作出公正的判决。
特殊场景：
- 如果工作致人死亡的行为构成犯罪（如过失致人死亡罪），那么即使签署了不追究民事责任的协议，刑事责任仍然无法免除。受害者家属可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求赔偿经济损失。
行动建议：
- 如果你或你认识的人遇到了类似情况，建议首先咨询专业律师以评估协议的效力和签署时的具体情况。
- 如果认为协议存在不公平或不合理之处，或者发现了新的证据或事实，可以考虑通过法律途径寻求救济。
- 在处理此类案件时，务必保留好所有相关证据和文件，以便在需要时提供给法院或律师。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则。如果协议存在违反这些原则的情形，那么其效力可能会受到质疑。
- 同时，根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，受害者家属有权在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求赔偿经济损失。