针对您在酒吧工作未签订劳动合同且遭遇拖欠工资的情况，您可以按照以下详细步骤来维护自己的合法权益：

一、首要任务：收集证据

尽管您未与酒吧签订劳动合同，但您仍需收集一系列证据来证明您与酒吧之间存在劳动关系以及酒吧拖欠工资的事实。这些证据包括但不限于：

• 工作证件与考勤记录：如工作证、工牌、考勤表（无论是纸质还是电子版）、排班表等，这些都能直接证明您在酒吧的工作身份和出勤情况。
• 劳动成果与工作场景证明：工作照片、视频，以及您完成工作任务的相关记录，这些能佐证您为酒吧提供了实际的劳动。
• 工资相关证据：银行转账记录、微信或支付宝的工资转账截图，以及与酒吧负责人或管理人员关于工资的沟通记录（如聊天记录、录音等），这些都是追讨工资的重要依据。
• 其他辅助证据：如录音、录像、证人证言（同事或顾客的证言）、个税完税证明、暂住证（如果适用）、社会保险缴纳记录（如果酒吧为您缴纳了社保）等，也能作为证明劳动关系的有效材料。

二、尝试与酒吧协商解决

在收集到充分证据后，您应首先尝试与酒吧进行友好协商。在协商过程中，请保持冷静和理智，明确表达您的诉求，即要求酒吧支付拖欠的工资，并询问拖欠的具体原因。为了保障自己的权益，建议您在面对面沟通时录音，或者通过微信、短信等方式沟通时保留好聊天记录。

三、向劳动行政部门寻求帮助

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，请携带好您的身份证和收集到的证据材料，填写投诉登记表，详细说明酒吧的信息、您的投诉请求和理由。劳动监察部门将介入调查，一旦查实酒吧存在拖欠工资的行为，将责令酒吧限期支付工资，并可能加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁以维护权益

如果劳动行政部门的处理未能满足您的诉求，或者酒吧拒绝履行支付义务，您可以进一步申请劳动仲裁。申请劳动仲裁时，您需要准备仲裁申请书、身份证明、证据材料等，并确保这些材料齐全且真实有效。向当地劳动争议仲裁委员会提交申请后，等待受理和开庭审理。如果仲裁庭裁决支持您的诉求，酒吧需按裁决支付工资。若酒吧不履行裁决，您可向法院申请强制执行。在仲裁过程中，您还有权要求酒吧支付未签劳动合同的双倍工资差额（从用工第二个月起算，最多支持十一个月），以及因拖欠工资解除劳动关系的经济补偿金。

五、必要时向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，或者酒吧在仲裁后仍拒绝支付工资，您有权向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要了解诉讼流程，向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据，并参与庭审过程。如果法院作出有利于您的判决，而酒吧仍不履行支付义务，您可在规定时间内向法院申请强制执行。

六、注意事项与额外建议

• 在整个维权过程中，请确保所提供的证据真实有效，并遵循相关法律法规和程序要求。
• 如果您遇到困难或法律问题，可以咨询专业律师或申请法律援助，以确保自己的权益得到最大程度的保护。
• 及时采取行动至关重要，避免因时间拖延导致证据灭失或其他不利后果。

希望以上步骤和建议能帮助您有效维护自己的合法权益。