关于老人起诉离异孩子要求支付赡养费，开庭次数及判决时间的问题，并没有一个固定的答案，它取决于多种因素。以下是我从不同角度为您进行的详细分析：
一、开庭次数的不确定性
案件复杂程度：
- 如果案件事实清楚，证据充分，双方争议不大，那么可能只需要一次开庭就能审理完毕并作出判决。
- 如果案件事实复杂，涉及多个法律关系，或者双方争议较大，那么可能需要多次开庭，以便法院能够充分听取双方意见，审查证据，并作出公正的判决。
法院的工作安排：
- 法院的工作安排也会影响开庭次数。如果法院案件较多，排期紧张，那么可能会安排多次开庭，以便逐步审理案件。
- 如果法院能够合理安排时间，或者案件本身并不复杂，那么可能只需要一次或少数几次开庭就能审理完毕。
当事人的配合程度：
- 当事人的配合程度也会影响开庭次数。如果双方当事人能够积极配合法院的工作，按时提交证据，参加庭审，那么案件审理可能会更加顺利，开庭次数也可能会相应减少。
- 如果一方当事人不配合法院的工作，拖延时间，或者故意不提交证据，那么可能会导致案件审理受阻，开庭次数增加。
二、判决时间的考量
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，人民法院适用普通程序审理的案件，应当在立案之日起六个月内审结。有特殊情况需要延长的，由本院院长批准，可以延长六个月；还需要延长的，报请上级人民法院批准。
- 如果案件适用简易程序审理，那么审理期限会更短，通常为三个月。
实际审理情况：
- 实际审理时间可能会因案件复杂程度、法院工作安排、当事人配合程度等因素而有所延长或缩短。
- 如果案件需要多次开庭，或者需要等待鉴定、评估等结果，那么审理时间可能会相应延长。
三、建议与提醒
积极配合法院工作：
- 作为当事人，应该积极配合法院的工作，按时提交证据，参加庭审，以便案件能够顺利审理。
保持沟通：
- 在案件审理过程中，与法院和对方当事人保持沟通，及时了解案件进展情况，以便做好应对准备。
寻求专业帮助：
- 如果对法律程序或案件处理有疑问，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
总结来说，老人起诉离异孩子要求支付赡养费的案件，开庭次数和判决时间并没有一个固定的答案。它取决于案件的复杂程度、法院的工作安排、当事人的配合程度等多种因素。因此，无法准确预测具体需要开几次庭才能判决。如果您或您的家人面临类似问题，建议积极配合法院工作，保持沟通，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果您有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律建议。