盗挖金矿石构成犯罪的标准并非单纯以数量衡量，而是主要依据盗窃的矿石价值，同时结合具体情节和社会危害性进行综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、盗窃罪的定罪标准
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条及《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，盗窃矿石的行为若达到以下标准，将构成盗窃罪：
数额标准：
- 数额较大：个人盗窃公私财物（包括矿石）价值在一千至三千元以上，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。具体数额标准可根据地区经济发展状况和社会治安状况调整，例如，某些地区可能将“数额较大”的标准设定为二千元。
- 数额巨大：个人盗窃公私财物价值在三万元至十万元以上，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 数额特别巨大：个人盗窃公私财物价值在三十万元至五十万元以上，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
特殊情形：
- 若存在曾因盗窃受过刑事处罚、一年内因盗窃受过行政处罚、组织控制未成年人盗窃、在突发事件期间盗窃、盗窃特定弱势群体财物、在医院盗窃、盗窃特定救济款物或因盗窃造成严重后果等情形，“数额较大”的标准可按上述标准的百分之五十确定。
- 多次盗窃（二年内三次以上）、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃矿石的，不论价值多少，均构成盗窃罪。
二、非法采矿罪的定罪考量
若盗挖金矿石的行为同时涉及非法采矿，即未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，且情节严重的，还可能构成非法采矿罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条，非法采矿罪的定罪标准主要考虑：
- 开采的矿产品价值或造成的矿产资源破坏价值：价值在10万至30万元以上，一般属于“情节严重”，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；价值在100万至300万元以上，属于“情节特别严重”，将处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 行为的情节严重程度：如开采规模、持续时间、对环境的影响等。例如，二年内曾因非法采矿受过两次以上行政处罚，又实施非法采矿行为的，即使价值未达到上述标准，也认定为“情节严重”。
- 造成生态环境损害的程度：如矿区土地植被严重破坏、水资源严重污染等情形，同样会影响定罪和量刑。
三、综合考量因素
在盗挖金矿石定罪时，法院会综合考虑以下因素：
- 犯罪嫌疑人的主观故意：是否明知是对矿产资源的非法侵占。
- 行为的实质性侵害程度：盗挖的矿石数量、价值以及造成的实际破坏程度。
- 犯罪的社会危害性：包括对矿业生产秩序的破坏、对环境的长期影响等。
总结来说，盗挖金矿石构成犯罪的标准并非单纯以数量衡量，而是主要依据盗窃的矿石价值，同时结合具体情节和社会危害性进行综合判断。若您面临相关法律问题，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。