结论：谈好价格商家中途变卦，这种情况确实可能构成经济纠纷，具体来说，它更倾向于是一种合同纠纷。

详细分析：

1. 合同关系的建立：

   • 在货物买卖中，当买卖双方就货物的价格、数量、质量等关键条款达成一致，并有意形成法律上的约束关系时，合同关系即告成立。这种合同可以是口头的，也可以是书面的，但为了证明合同的存在及其内容，书面合同通常更为可靠。

2. 商家中途变卦的性质：

   • 如果商家在谈好价格后，未经买方同意，单方面改变价格或其他关键条款，这通常被视为违约行为。违约行为破坏了合同关系的稳定性和可预测性，损害了买方的合法权益。

3. 经济纠纷与合同纠纷的关联：

   • 经济纠纷是一个广泛的概念，它涵盖了所有与经济活动相关的争议和冲突。合同纠纷作为经济纠纷的一种，特指因合同履行、解释、变更或终止等产生的争议。因此，商家中途变卦导致的争议，如果涉及合同条款的变更或履行问题，就属于合同纠纷的范畴。

4. 可能的法律后果：

   • 如果商家中途变卦构成违约，买方有权要求商家继续履行合同、采取补救措施或赔偿损失。具体来说，买方可以要求商家按照原定价格交付货物，或者如果货物已经交付但价格不符，可以要求商家退还差价或赔偿因此造成的损失。
   • 如果商家拒绝履行或无法履行合同，买方还可以考虑解除合同，并要求商家承担违约责任，包括支付违约金或赔偿因违约造成的全部损失。

5. 建议与行动：

   • 作为买方，如果遇到商家中途变卦的情况，首先应当与商家进行协商，尝试通过友好方式解决问题。
   • 如果协商无果，买方可以收集相关证据（如聊天记录、交易记录、合同文本等），并考虑向消费者协会投诉或寻求法律途径解决争议。
   • 在必要时，买方可以聘请专业律师协助处理纠纷，以确保自己的合法权益得到充分保护。

进一步思考：

• 在签订合同时，建议买方尽量采用书面形式，并明确约定货物的价格、数量、质量、交付时间等关键条款，以减少因合同条款不明确而产生的争议。
• 买方在交易过程中应当保留好相关证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益和商家的违约行为。

如果您在货物买卖合同中遇到了商家中途变卦的问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。