针对您提出的“快递却没有实名找不到寄件人该起诉谁”的问题，这确实是一个涉及维权流程和法律程序的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在快递消费中，如果因为寄件人未实名而导致您无法直接找到责任方，这确实给维权带来了一定的困难。但您仍然可以通过以下途径来尝试解决这个问题：
一、与快递企业协商和解
联系快递企业：您可以首先尝试联系快递企业，向他们说明情况，并要求他们协助查找寄件人的信息。虽然寄件人未实名，但快递企业在收寄过程中可能留存了其他相关信息，如寄件时间、地点、物品描述等，这些信息可能有助于您进一步查找。
协商解决方案：如果快递企业能够提供一定的帮助，您可以与他们协商解决方案，如赔偿损失、提供寄件人可能的其他联系方式等。
二、通过邮政业消费者申诉中心调解
申诉途径：如果与快递企业的协商没有结果，您可以向邮政业消费者申诉中心进行申诉。申诉可以采取拨打热线电话（所在省会区号+12305）或登陆申诉网站（网址http://sswz.spb.gov.cn/）等方式进行。
提供证据：在申诉时，您需要提供尽可能多的证据来支持您的诉求，如快递单号、物品照片、与快递企业的沟通记录等。
三、向人民法院提起诉讼
明确被诉方：虽然寄件人未实名，但如果您能够通过其他途径（如快递企业提供的线索、公开平台查询等）获取到寄件人的身份信息，或者确定快递企业在收寄过程中存在过错，您可以将快递企业作为被诉方提起诉讼。
准备诉讼材料：在提起诉讼前，您需要准备充分的诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。起诉状中应明确您的诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
注意管辖问题：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，因快递消费产生纠纷而诉讼的，当事人已经约定管辖的，以约定的为准；当事人没有约定管辖的，通常由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。
四、关于没有对方身份信息如何起诉的问题
查询身份信息：如果您确实无法获取寄件人的身份信息，您可以尝试通过线上公开平台（如国家企业信用信息公示系统、企查查、天眼查等）查询，或者合理利用已知信息（如转账记录、沟通记录等）进行查询。
申请调查令：在必要时，您可以向人民法院申请调查令，要求相关机构或个人提供寄件人的身份信息。但需要注意的是，申请调查令需经人民法院审查，且存在一定的查询失败风险。
预防措施：为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的快递消费中，要求快递企业提供寄件人的实名信息，并留存好相关证据材料。
五、向邮政管理部门举报
如果您认为快递企业在收寄过程中存在违反邮政行业法律法规的行为，您还可以向邮政管理部门进行举报。邮政管理部门接到举报后，应当依法及时处理。
综上所述，虽然寄件人未实名给维权带来了一定的困难，但您仍然可以通过与快递企业协商、向邮政业消费者申诉中心调解、向人民法院提起诉讼以及向邮政管理部门举报等途径来尝试解决问题。希望这些建议能够对您有所帮助。