当饭店倒闭老板欠工资不给时，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 确认劳动关系与拖欠工资事实

   • 员工应首先收集并整理能证明与饭店之间存在劳动关系的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、银行转账记录等。这些证据是后续维权的基础，务必妥善保管。
   • 同时，明确拖欠工资的具体数额和期限，以便在后续维权过程中准确陈述自己的诉求。

2. 了解破产清算流程及工资清偿顺序

   • 根据《中华人民共和国企业破产法》的相关规定，破产财产在优先清偿破产费用和共益债务后，将按照法定顺序清偿。其中，员工工资处于较为优先的地位，具体包括破产人所欠职工的工资、医疗、伤残补助、抚恤费用，以及应当划入职工个人账户的基本养老保险、基本医疗保险费用等。
   • 员工应关注饭店的破产进程，通过法院公告、管理人公示等渠道了解相关信息，确保自己的工资债权得到妥善处理。

3. 与饭店负责人协商

   • 在确认劳动关系和拖欠工资事实后，员工可以尝试与饭店的负责人、股东或破产管理人进行友好协商，了解饭店破产的具体情况以及工资支付计划。
   • 协商过程中，建议保留相关聊天记录或通话录音作为后续维权的证据。如果协商成功，可以签订书面协议明确支付时间和方式。

4. 向劳动监察部门投诉

   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉饭店拖欠工资的情况。投诉时需携带收集好的证据材料，并详细填写投诉表格。
   • 劳动监察部门有权对饭店进行调查，并可能责令其支付拖欠的工资。如果劳动监察部门处理不力或未能在规定时间内解决问题，员工可以进一步采取其他法律措施。

5. 申请劳动仲裁或提起诉讼

   • 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或者饭店已进入破产程序但工资问题仍未解决，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁申请书需详细说明拖欠工资的情况，并提交相关证据。
   • 如仲裁结果仍不服，员工可在规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。如果法院判决支持员工的诉求，饭店将承担支付欠薪及相应法律责任。
   • 特别提醒：劳动仲裁的申请时效通常为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，务必在规定时间内提出申请，以免丧失维权机会。

6. 参与破产清算程序申报债权

   • 如果饭店已经宣告破产，员工还可以根据破产法的相关规定，向破产管理人申报债权。申报时需提供能够证明劳动关系和拖欠工资事实的证据材料。
   • 破产管理人会登记和审核员工的债权，并在破产财产分配时按照法定顺序进行清偿。员工应密切关注破产清算的进程，确保自己的工资债权得到妥善处理。

在维权过程中，员工还需注意以下几点：

• 保持冷静和理性：避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。
• 配合相关部门的工作：提供必要的协助和证据，以便相关部门能够更高效地处理你的诉求。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或遇到困难，可以向我咨询。我可以提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的权益。

最后，我想强调的是：面对饭店倒闭老板欠工资不给的情况，员工应依法维权，通过合法途径来追讨欠薪。同时，也要关注破产清算的进程，确保自己的合法权益得到保障。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。