针对喜宴上拆开的白酒被服务员拿走的情况，可分以下几种情形处理：

1. 若服务员行为属于职务行为且酒店有明确规定
   若服务员拿走白酒是出于酒店管理要求（例如统一回收未饮用完的酒水、避免浪费或二次利用），且酒店已提前告知宾客相关规则（如通过宴会合同、现场公示等方式），则该行为可能不构成侵权。此时建议：

   • 核实酒店规定：查看宴会合同或现场公告，确认是否存在“酒水回收”条款；
     
   • 与酒店协商：若认为规定不合理，可要求酒店说明回收用途（如是否用于公益或内部使用），并协商补偿方案（如折抵部分费用或赠送礼品）。

2. 若服务员行为超出职务范围或酒店未告知规则
   若服务员未经允许私自拿走白酒（例如将酒水据为己有或转卖他人），则可能涉及侵权或职务侵占，具体分析如下：

   • 侵权角度：根据《民法典》第1165条，服务员的行为若导致宾客财产损失（如白酒被私自处理），宾客有权要求赔偿；
     
   • 职务侵占角度：若服务员利用职务便利将酒水非法占为己有，且数额较大（通常6万元以上），可能构成职务侵占罪（《刑法》第271条），但单瓶白酒价值一般较低，通常不涉及刑事责任，但仍可要求酒店承担管理责任。
     建议行动：
     
   • 固定证据：保留白酒购买凭证、现场照片或视频、证人联系方式等；
     
   • 与酒店交涉：要求酒店调查服务员行为，并书面答复处理结果；
     
   • 投诉或诉讼：若酒店拒绝处理，可向消费者协会投诉（12315）或直接向法院起诉，主张返还白酒或赔偿损失。

3. 若白酒已被饮用或无法追回
   若白酒已被服务员或他人饮用，或无法确定去向，可要求酒店根据过错程度承担相应责任：

   • 酒店未尽管理义务：若酒店未对服务员行为进行有效监督（如未培训、未巡查），需承担补充责任（《民法典》第1198条）；
     
   • 赔偿范围：通常以白酒市场价值为限，若因酒水特殊（如定制酒、限量版）导致额外损失，可主张实际损失赔偿。
     

总结：首先核实酒店是否有回收规则，若无规则或服务员私自行为，可要求酒店赔偿；若协商无果，可通过投诉或诉讼维权。建议优先与酒店沟通，保留证据以备后续主张权利。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。