若食堂员工因违反规章制度被罚款且拒绝缴纳，可能面临以下后果，具体需结合罚款合法性及单位管理措施判断：

1. 罚款合法性决定后续影响

   • 若罚款合法：根据《劳动合同法》及单位规章制度，若罚款符合“劳动者因本人原因造成经济损失需赔偿”的情形（如故意损坏设备、严重失职等），且罚款金额不超过月工资20%、未低于当地最低工资标准，单位可能通过工资扣除、催缴通知等方式追缴。若员工仍拒绝，单位可能依据规章制度给予警告、记过等纪律处分，甚至解除劳动合同（需符合《劳动合同法》第39条“严重违反规章制度”的情形）。
     
   • 若罚款违法：若单位无明确制度依据、罚款超出法定范围（如以罚款替代管理、罚款金额过高），或罚款针对非经济损失事项（如迟到、未穿工装等），则罚款行为本身违法。员工有权拒绝缴纳，单位若强行扣除工资，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求返还罚款并赔偿损失。

2. 单位可能采取的管理措施

   • 工资扣除：若单位规章制度明确罚款条款且合法，可能直接从工资中扣除罚款（需提前书面告知员工并经其签字确认）。
     
   • 催缴通知：通过书面或口头方式要求员工限期缴纳，逾期未缴可能升级为纪律处分。
     
   • 纪律处分：根据情节轻重给予警告、记过、降薪、调岗等处分，严重者可能解除劳动合同（需符合法定解除条件）。
     
   • 法律途径：若罚款涉及较大金额且员工拒不配合，单位可能通过劳动仲裁或诉讼追偿（但实践中单位因罚款问题起诉员工的情况较少见）。

3. 员工应对建议

   • 核实罚款合法性：要求单位出示书面罚款依据（如规章制度、劳动合同条款），核对罚款原因、金额是否符合法律规定。
     
   • 拒绝违法罚款：若罚款违法，明确拒绝缴纳并保留证据（如罚款通知、工资条、沟通记录等），必要时向劳动监察部门投诉或申请仲裁。
     
   • 协商解决：若罚款合法但金额有争议，可与单位协商调整；若因个人失误造成损失，可协商分期赔偿或以其他方式弥补。
     
   • 寻求法律帮助：若单位采取非法手段（如威胁、停职、扣押证件等），及时向工会、劳动监察部门求助，或直接向我咨询具体维权方案。

总结：食堂员工罚款不交的后果取决于罚款是否合法及单位管理措施。若罚款合法，员工可能面临工资扣除、纪律处分甚至解雇；若罚款违法，员工有权拒绝并维权。建议根据具体情况核实罚款依据，优先协商解决，必要时通过法律途径保护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。