结论：
- 工地未签劳动合同且未开工，若已建立劳动关系则违法。用人单位需承担法律责任，包括支付双倍工资及可能被视为已订立无固定期限劳动合同。
- 若尚未建立劳动关系，仅处于协商阶段，则不构成违法。但一旦用工，必须签订书面劳动合同。
详细分析：
一、已建立劳动关系但未签劳动合同的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，应自用工之日起一个月内订立。
法律后果：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿金。
- 若满一年仍未订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
实际影响：
- 劳动合同的缺失会导致双方权利义务不明确，增加纠纷风险。在发生劳动争议时，劳动者可能难以维权，而用人单位也可能面临法律制裁。
- 即使工地未开工，但只要已建立劳动关系（如已办理入职手续、接受用人单位管理等），用人单位就需承担未签劳动合同的法律责任。
二、尚未建立劳动关系的情况
情形描述：
- 若劳动者仅与用人单位处于协商阶段，尚未实际用工（如未办理入职手续、未接受用人单位管理等），则双方尚未建立劳动关系。
法律后果：
- 在此情况下，用人单位未签劳动合同不构成违法。因为劳动合同法调整的是已建立劳动关系的双方，而非仅处于协商阶段的双方。
- 但一旦用工，用人单位就必须在一个月内与劳动者签订书面劳动合同，否则将承担上述法律责任。
三、特殊情形：劳务派遣与雇佣关系
劳务派遣：
- 在建筑工地上，许多工人可能由劳务公司派遣。在这种情况下，工人应与劳务公司签订劳动合同。若未签订，工人在面临工伤、拖欠工资等问题时，维权将更为困难。
雇佣关系：
- 若包工方不具备资质，与聘请的工人之间可能仅为雇佣关系而非劳动关系。虽然在此情况下不签订劳动合同不构成违法，但双方仍应签订劳务合同，以明确各自的权利和义务。
- 若包工方具备资质，则必须按照法律规定与聘请的工人签订劳动合同，否则同样构成违法。
四、建议与维权途径
对于劳动者：
- 无论是否签订劳动合同，都应注意保留与工作相关的证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录等。这些证据在维权时将起到关键作用。
- 若工地用人单位未与劳动者签订劳动合同，劳动者有权依法向当地劳动监察部门投诉，或提起劳动仲裁、诉讼等法律程序，以维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 为避免不必要的法律纠纷和损失，建议工地用人单位在用工前务必与劳动者签订正规、合法的劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 若因特殊原因无法及时签订劳动合同，也应与劳动者协商并签订书面协议，明确双方的权利和义务及未签劳动合同的后果。
总结：工地未签劳动合同且未开工是否违法，取决于是否已建立劳动关系。若已建立劳动关系，则用人单位需承担法律责任；若尚未建立劳动关系，则不构成违法。但无论如何，签订书面劳动合同都是保障双方权益的重要手段。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。