针对您提出的“母亲2025年刚刚满60周岁，为什么不能办理赡养老人退税”的问题，我将从以下几个方面为您详细解答：
首先，我们需要明确的是，赡养老人专项附加扣除政策中的“老人”（被赡养人），是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。这一政策明确排除了配偶的父母，即岳父母或公公婆婆，因此，如果您是想为岳母或婆婆申请赡养老人退税，那么这是不符合政策规定的。
其次，即使您的母亲已经年满60周岁，您还需要确认以下几点是否满足退税条件：
纳税身份：您需要是个人所得税的纳税义务人，即您有应纳税所得额，并需要缴纳个人所得税。
扣除额度与分摊：如果您是非独生子女，那么赡养老人的专项附加扣除额度（每月3000元）需要在兄弟姐妹之间进行分摊。每人分摊的额度不能超过每月1500元，不能由其中一人单独享受全部扣除。如果您已经与其他兄弟姐妹协商并确定了分摊方式，那么需要确保您的分摊额度没有超过规定。
申报与扣除时机：您需要在纳税年度内，通过扣缴义务人（如您的雇主）在预扣预缴税款环节享受专项附加扣除，或者在次年3月1日至6月30日内，向汇缴地主管税务机关办理汇算清缴时申报扣除。如果您在预扣预缴环节未享受或未足额享受，可以在剩余月份发放工资、薪金时补充扣除，或者在汇算清缴时申报扣除。
政策更新与变化：税收政策可能会随着时间和经济环境的变化而调整。因此，您需要确认您所依据的政策是否为最新版本，以及是否有任何更新或变化影响了您的退税申请。
如果您确认以上所有条件都满足，但仍然无法办理赡养老人退税，那么可能是以下原因导致的：
信息填写错误：在申报退税时，您可能填写了错误的信息，如被赡养人的身份信息、扣除额度等。请仔细检查您的申报信息，确保所有信息都准确无误。
系统或流程问题：有时候，由于系统故障或流程问题，可能会导致退税申请无法成功处理。在这种情况下，您可以联系当地税务机关或扣缴义务人，寻求帮助和解决方案。
综上所述，如果您母亲已经年满60周岁，但您仍然无法办理赡养老人退税，那么请仔细检查您的纳税身份、扣除额度与分摊、申报与扣除时机以及政策更新与变化等方面是否满足退税条件。如果仍然存在问题，请联系当地税务机关或扣缴义务人以获取更具体的帮助和指导。