经双方签字盖章的进度计量成果，在符合一定条件下，是可以作为证据使用的。以下从不同角度为你详细分析：

证据的法定要求

根据我国《民事诉讼法》及相关司法解释的规定，证据应当具有真实性、合法性和关联性。经双方签字盖章的进度计量成果，如果确实反映了双方在合同履行过程中的实际进度和计量情况，且签字盖章的过程合法有效，那么它就满足了证据的基本要求，可以作为证据使用。

签字盖章的法律效力

签字盖章是合同或文件生效的重要条件之一，它代表了双方对文件内容的认可和接受。在进度计量成果上签字盖章，意味着双方对计量结果和进度情况达成了一致意见，这种一致意见在法律上具有一定的约束力。因此，在后续的合同纠纷中，这份进度计量成果可以作为证明双方履行合同情况的重要证据。

可能的例外情况

尽管经双方签字盖章的进度计量成果通常可以作为证据使用，但也存在一些例外情况。例如：

1. 签字盖章存在瑕疵：如果签字盖章的过程存在瑕疵，如签字非本人所签、盖章非真实印章等，那么这份进度计量成果的真实性就会受到质疑，可能无法作为有效证据使用。
2. 内容存在争议：如果双方对进度计量成果的内容存在争议，如计量方法、计量标准等，那么这份成果的证明力就会受到影响。在这种情况下，可能需要通过其他证据或专业鉴定来辅助证明。
3. 违反法律法规或公序良俗：如果进度计量成果的内容违反了法律法规或公序良俗，那么它可能无法被法院采纳作为证据。

法律建议

1. 确保签字盖章的真实性：在签署进度计量成果时，务必确保签字和盖章的真实性，避免使用伪造或无效的印章。
2. 明确计量方法和标准：在进度计量成果中，应明确计量方法和标准，以减少后续争议的可能性。
3. 保留相关证据：除了进度计量成果外，还应保留与合同履行相关的其他证据，如施工记录、验收报告等，以形成完整的证据链。
4. 及时咨询专业律师：如果在合同履行过程中遇到任何问题或争议，应及时咨询专业律师，以便及时采取措施维护自己的合法权益。

综上所述，经双方签字盖章的进度计量成果在符合一定条件下是可以作为证据使用的。但为了确保其证明力，双方在签署时应确保签字盖章的真实性，并明确计量方法和标准。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。