针对您提出的“在家屠宰牛售卖怎么处罚”的问题，这实际上与农村私宰猪肉出售的法律后果有相似之处，因为都涉及到了未经许可私自屠宰并出售动物产品的行为。以下是我为您提供的详细解答：
一、可能构成的罪名
非法经营罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，且扰乱市场秩序，情节严重的，即构成非法经营罪。牛的屠宰和销售同样受到国家的严格管理，实行定点屠宰、集中检疫制度。因此，在家私自屠宰牛并出售，很可能被视为非法经营行为。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果私自屠宰的牛肉不符合食品安全标准，如卫生条件差、存在疫病等，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
二、量刑标准
非法经营罪的量刑：
- 情节严重的，可能面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金。
- 情节特别严重的，则可能处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪的量刑：
- 足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，可能处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，可能处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 后果特别严重的，则可能处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、实际风险与应对措施
实际风险：
- 私自屠宰牛并出售不仅违反了相关法律法规，还可能对消费者的健康造成严重威胁。由于缺乏专业的检疫程序，私自屠宰的牛肉可能存在疫病、寄生虫等安全隐患。
应对措施：
- 为了遵守法律法规、保障食品安全和维护市场秩序，您应严格将牛送至指定的屠宰场进行屠宰和检疫。
- 同时，建议您了解并遵守《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》（虽然针对的是生猪，但类似原则也适用于其他动物屠宰）等相关法律法规，确保您的屠宰和销售活动合法合规。
综上所述，在家私自屠宰牛并出售是违法的，并可能构成刑事犯罪。为了您和他人的健康安全以及市场的公平竞争环境，请务必选择合法的屠宰和销售渠道。