火锅店安排员工上12个小时班是否合法，需分情况讨论，具体如下：

1. 若火锅店与员工协商一致，且符合相关法律规定：

   • 根据《劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。但同时，《劳动法》第三十九条也规定，企业因生产特点不能实行前述规定的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法。此外，《劳动法》第四十一条进一步说明，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
   • 若火锅店因经营需要，与员工协商一致，且每日工作时间未超过法定延长时限（即一般每日不超过一小时，特殊情况下每日不超过三小时，且每月不超过三十六小时），同时确保员工每周工作时间平均不超过四十四小时，并依法支付加班费或安排补休，则安排员工上12个小时班是合法的。但这种情况较为特殊，且需严格满足法定条件。

2. 若火锅店未与员工协商一致，或违反相关法律规定：

   • 若火锅店未经员工同意，单方面安排员工上12个小时班，且未依法支付加班费或安排补休，或者每日、每月延长工作时间超过法定时限，则这种安排是违法的。员工有权拒绝，并可以向劳动监察部门投诉，要求火锅店改正违法行为，并可能获得相应的赔偿。

法律建议：

• 对于火锅店而言，应严格遵守国家关于工作时间和加班的规定，与员工充分协商，确保员工的合法权益不受侵害。若因经营需要延长工作时间，应依法支付加班费或安排补休，并避免超过法定时限。
• 对于员工而言，若遇到火锅店违法安排工作时间的情况，应勇敢维护自己的合法权益。可以先与火锅店协商解决，若协商无果，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

可能后果：

• 若火锅店违法安排工作时间，可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，员工也有权要求火锅店支付加班费、经济补偿等，并可能因此引发劳动纠纷。

综上所述，火锅店安排员工上12个小时班是否合法，需根据具体情况判断。若您或您身边的人遇到此类问题，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。