当您已经签订了劳动合同但单位未将合同文本交付给您，且您希望办理离职时，可以按照以下详细步骤来处理：
一、明确法律要求与自身权益
首先，您需要了解《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。根据该法第十六条，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经双方在劳动合同文本上签字或盖章后生效。重要的是，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这意味着，您有权获得自己签署的劳动合同副本，这是保障您合法权益的重要依据。若单位未提供，可能涉嫌违反劳动法规定。
二、与单位进行沟通协商
主动索要合同：您应首先尝试与单位的人力资源部门或相关负责人沟通，明确要求获取自己的劳动合同副本。
说明法律依据：在沟通过程中，您可以引用《劳动合同法》的相关规定，强调员工有权持有合同文本的法律依据，以增强沟通的效果。
协商解决方案：如果单位表示暂时无法提供合同副本，您可以要求单位给出合理的解释和解决方案，如尽快复印并交付等，并尽量达成书面协议或记录沟通内容。
三、若沟通无果，采取进一步措施
向劳动监察部门投诉：若单位拒绝提供合同副本或拖延不办，您可以向当地劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）投诉，反映情况并要求调查处理。在投诉时，提供尽可能多的证据，如与单位的沟通记录、工作证明等。
申请劳动仲裁：在投诉无果的情况下，您可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，请求裁决单位提供劳动合同副本，并可能主张因单位未提供合同而给自身造成的损失赔偿。仲裁过程中，您需要准备充分的证据来支持自己的主张。
提起诉讼：对仲裁结果不满意或在仲裁过程中发现单位存在其他违法行为的，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、办理离职手续
提交离职申请：无论是否拿到合同副本，您都应按照单位规定的流程提交离职申请，并明确离职日期。建议采用书面形式提交申请，并保留好送达证据。
完成工作交接：在离职前，您应认真完成手头的工作，并与接手的同事做好工作交接，确保工作的连续性。交接过程中，可以制定交接清单并双方签字确认，以避免后续纠纷。
结算工资及福利待遇：离职时，您应与单位结清工资、奖金、补贴等各项福利待遇，并要求单位出具离职证明。离职证明是您后续求职或办理其他手续的重要依据，务必确保内容准确无误。
五、特别注意事项
综上所述，当您遇到劳动合同签完不给员工的情况时，应首先明确自己的法律权益，与单位进行沟通协商；若沟通无果，则采取进一步措施维护自己的合法权益；最后，按照单位规定办理离职手续，并保留好相关证据材料。希望这些建议能对您有所帮助。