事假超过8天时，工资扣除方式需根据用人单位的规章制度及劳动合同约定来确定，但扣除金额不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。以下从不同角度详细分析：

1. 依据规章制度与劳动合同
   根据《工资支付暂行规定》及地方性法规，用人单位有权通过民主程序制定规章制度，明确事假期间的工资扣除规则。若劳动合同或规章制度中已约定“事假超过X天按日工资的N倍扣除”，且该约定不违反法律强制性规定（如最低工资标准），则按约定执行。例如，若约定“事假每日扣除日工资的100%”，则超过8天部分可全额扣除当日工资。

2. 法定扣除限制
   即使规章制度或合同有约定，扣除金额仍需受以下限制：

   • 扣除比例限制：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者原因造成单位经济损失需扣除工资的，每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%。若事假扣除被认定为“因劳动者原因导致单位损失”（如缺勤导致生产停滞），则需遵守此比例限制。
     
   • 最低工资保障：扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。例如，若劳动者月工资为3000元，当地最低工资为2000元，则最多扣除1000元（即3000×20%=600元，但需确保剩余工资≥2000元，故实际最多扣除1000元）。

3. 地方性规定差异
   部分地区对事假工资扣除有更细致的规定。例如：

   • 北京：根据《北京市工资支付规定》，劳动者事假期间，用人单位可不支付工资，但未明确扣除上限，需结合最低工资标准判断。
     
   • 上海：根据《上海市企业工资支付办法》，事假期间工资扣除按“日工资×事假天数”计算，但需确保扣除后工资不低于最低工资标准。
     
   • 广东：部分地市规定事假每日扣除不得超过日工资的50%，超出部分无效。
     因此，需结合用人单位所在地具体规定执行。

4. 操作建议

   • 劳动者：事假前应查阅劳动合同及单位规章制度，确认扣除规则；若扣除金额异常，可要求单位出具书面计算依据，并核对是否违反最低工资标准或扣除比例限制。
     
   • 用人单位：制定规章制度时需明确事假扣除规则，并确保通过民主程序（如职工代表大会）审议通过；扣除时需留存考勤记录、工资计算表等证据，避免纠纷。

若您对具体扣除金额或地方性规定有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况进一步分析。