当您在超市购买的火腿肠出现变质等质量问题时，您完全有权要求相应的赔偿，并且这一权益是受到法律严格保护的。以下是我为您详细梳理的赔偿流程与维权途径：
一、赔偿权利与责任归属
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于不符合食品安全标准的食品，您作为消费者，有权向生产者或经营者要求赔偿损失。具体来说，如果火腿肠变质，您不仅可以要求退还购买价款，还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（如果这一金额不足一千元，则按一千元计算）。同时，法律实行首负责任制，即无论问题出在生产还是经营环节，首先接到您赔偿要求的一方必须承担先行赔付责任，不得推诿。
二、赔偿范围与具体标准
直接经济损失：这主要包括您购买火腿肠的价款，以及因火腿肠变质而可能导致的其他直接损失，如因食用变质火腿肠而产生的医疗费用等。
惩罚性赔偿：如果火腿肠变质属于食品安全问题，您除了可以要求退还购买价款外，还可以要求支付惩罚性赔偿金。这一赔偿金是价款十倍或损失三倍中的较高者，且如果这一金额不足一千元，则按一千元计算。
人身伤害赔偿：如果因火腿肠变质导致您或您的家人身体受到伤害，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您还可以要求责任方承担医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费、误工费以及残疾赔偿金、死亡赔偿金等所有相关费用。
三、维权途径与建议
与商家协商：首先，我建议您尝试与销售商或生产商进行协商，看是否能够达成一致的赔偿方案。在协商过程中，请务必保留好相关证据，如购买凭证、产品包装、剩余产品以及任何可能的就医记录等。
投诉举报：如果协商无果，您可以拨打12331食品药品投诉电话，或者向当地的食品药品监督管理部门、消费者协会进行投诉。这些机构会介入调查，并协助您解决问题。
法律诉讼：如果通过协商和投诉仍然无法解决问题，那么您还可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，充分举证是关键，因此请务必保留好所有相关证据。
四、特别提醒
在购买商品时，请务必妥善保管好付款记录、购物小票等凭证。一旦发现商品存在质量问题，请及时采取措施，如封存商品、录像、拍照取证等，以便为后续的维权提供有力证据。
综上所述，当您在超市购买的火腿肠出现变质等质量问题时，您完全有权依法维权，要求生产经营者承担相应的赔偿责任。希望以上信息能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。