针对“老赖借款不还，能否向担保人要回本金和利息”的问题，结论前置如下：
- 若担保人承担的是连带责任保证：出借人有权直接要求担保人偿还本金和利息，担保人不得拒绝。
- 若担保人承担的是一般保证：出借人需先向借款人（老赖）追偿，在借款人财产不足清偿时，方可要求担保人承担剩余部分的清偿责任。
详细分析如下：
一、担保类型的确定
首先，需要明确担保人承担的是何种类型的担保责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保主要分为连带责任保证和一般保证两种。
- 连带责任保证：担保人与借款人（老赖）对债务承担连带责任，出借人有权直接要求担保人偿还全部债务，包括本金和利息。
- 一般保证：担保人仅在借款人（老赖）不能履行债务时，承担清偿责任。即出借人需先向借款人追偿，在借款人财产不足清偿时，方可要求担保人承担剩余部分的清偿责任。
二、担保责任的法律依据
- 连带责任保证：依据《中华人民共和国民法典》第六百八十八条，当事人在保证合同中约定保证人和债务人对债务承担连带责任的，为连带责任保证。连带责任保证的债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的情形时，债权人可以请求债务人履行债务，也可以请求保证人在其保证范围内承担保证责任。
- 一般保证：依据《中华人民共和国民法典》第六百八十七条，当事人在保证合同中约定，债务人不能履行债务时，由保证人承担保证责任的，为一般保证。一般保证的保证人在主合同纠纷未经审判或者仲裁，并就债务人财产依法强制执行仍不能履行债务前，有权拒绝向债权人承担保证责任。
三、实际操作建议
- 查看担保合同：首先，出借人应仔细查看担保合同，明确担保人承担的是何种类型的担保责任，以及担保的范围（是否包括利息）。
- 与担保人沟通：在明确担保责任后，出借人可以尝试与担保人进行友好沟通，说明借款事实、利息约定及担保责任，要求担保人履行清偿义务。
- 法律途径维权：若担保人拒绝履行清偿义务，出借人可以向法院提起诉讼，要求担保人承担担保责任。在诉讼过程中，出借人需准备充分证据，如借款合同、担保合同、利息约定证明等。
- 申请强制执行：若法院判决担保人承担清偿责任，但担保人仍未履行，出借人可以在判决规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。
四、注意事项
- 诉讼时效：出借人应及时行使权利，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。一般的民事纠纷诉讼时效为三年。
- 证据保留：在整个过程中，出借人应注意保留所有相关证据，包括借款合同、担保合同、聊天记录、通话录音、催款函、判决书等。
最后，若您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我作为专业律师，将竭诚为您提供专业的法律意见和帮助。