在个人所得税专项附加扣除中，赡养老人一项不能填写岳父岳母。以下是对这一结论的详细解释：
一、被赡养人的范围
根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》及相关税法规定，被赡养人主要包括两类：
父母：这里的“父母”指的是纳税人的生父母、继父母或养父母。这些关系在法律上有着明确的认定，且均符合被赡养人的条件。但需要注意的是，父母并不包括配偶的父母，即岳父岳母或公婆。
其他特定亲属：除了父母之外，被赡养人还包括子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。这是基于特定的家庭情况和法律关系的认定。
二、岳父岳母不属于被赡养人范围的原因
关系界定：岳父岳母是配偶的父母，与纳税人之间并没有直接的血缘关系或法定的抚养关系。在税法的常规解读中，这一点得到了明确的体现。
税法规定：根据税法的规定，被赡养人必须满足特定的法律关系，而岳父岳母并不属于这一范围内。因此，在申报个人所得税赡养老人专项附加扣除时，不能将岳父岳母列为被赡养人。
三、实际操作中的注意事项
准确申报：纳税人在进行个税申报时，应准确理解并遵守相关规定，确保申报的准确性和合法性。将岳父岳母列为被赡养人进行申报，可能会导致申报不准确，进而引发税务风险。
关注政策变化：税收政策可能会随着时间和经济环境的变化而调整。因此，纳税人在进行个税申报时，应注意关注税收政策的变化和更新，以便及时调整自己的申报策略。
四、特殊情况说明
虽然岳父岳母的赡养费用不能由纳税人直接进行个税扣除，但如果配偶符合相关条件（如配偶是独生子女或非独生子女的分摊额度未达上限），则配偶可以就其赡养岳父岳母的费用进行相应的个税扣除。不过，这并不意味着纳税人可以直接将岳父岳母列为自己的被赡养人进行申报。
综上所述，从税法的角度来看，个人所得税赡养老人的专项附加扣除是不能填写岳父岳母的。纳税人在进行个税申报时，应严格遵守相关规定，确保申报的准确性和合法性。如果您在个税申报或婚姻家庭法律方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。