在协商解除劳动合同但尚未盖章的情况下，关于是否可以给员工开具离职证明，这主要取决于双方协商的进展以及公司内部的流程规定，但从法律角度和常规操作来看，可以进行如下分析：
首先，我们要明确的是，离职证明是用人单位在解除或终止劳动合同时，依法应当向劳动者出具的证明文件。根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。同时，《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十四条进一步明确了离职证明应当包含的内容，如劳动合同期限、解除或者终止劳动合同的日期、工作岗位、在本单位的工作年限等。
现在，针对您提出的问题，即协商解除还没盖章前是否能给员工离职证明，这并没有一个绝对的答案，因为它取决于几个关键因素：
协商的进展：如果双方已经就解除劳动合同的所有条款达成了一致，并且只是等待盖章确认，那么从实际操作的角度来看，用人单位在此时开具离职证明并不会违反法律规定，也不会对双方的权利义务产生实质性影响。
公司内部流程：有些公司可能有严格的内部流程，要求必须在所有文件（包括解除劳动合同协议）都盖章确认后，才能开具离职证明。这种情况下，就需要遵循公司的流程规定。
法律风险考量：虽然开具离职证明本身并不直接涉及法律风险，但如果双方在协商过程中还存在争议或未决事项，提前开具离职证明可能会引发一些不必要的法律纠纷或误解。因此，在决定是否提前开具离职证明时，用人单位需要谨慎考虑这一因素。
综合建议：
如果双方协商进展顺利，且公司内部流程允许，用人单位可以在协商解除但尚未盖章前，根据协商结果开具一份初步的离职证明（但需注明“此证明为初步证明，待双方正式签署解除劳动合同协议并盖章后生效”或类似表述），以方便员工办理相关手续。
如果公司内部流程严格或双方协商还存在争议，那么最好等待所有文件都盖章确认后再开具正式的离职证明。
在任何情况下，用人单位都应确保离职证明的内容符合《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十四条的规定，以避免可能的法律纠纷。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。