口头约定的干股未签订书面协议，在分钱（即分配利润）时是否合法，这主要取决于口头约定的具体内容以及是否能够得到有效的证明。以下从不同角度进行分析：
一、口头约定的法律效力
一般原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头约定的干股协议，在法律上并非绝对无效。只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，该口头约定即具有法律效力。
证明问题：然而，口头约定的难点在于证明。在发生争议时，如果一方否认口头约定的存在或内容，另一方需要提供充分的证据来证明口头约定的具体内容。这可能包括证人证言、录音录像、电子邮件、短信等间接证据。如果无法提供足够证据，口头约定的内容可能难以得到法院的认可。
二、干股的法律性质
干股通常指的是未实际出资而获得的股份，其法律性质可能因具体情况而异。如果干股是基于赠与、股权激励等合法原因而获得的，且符合公司章程和法律法规的规定，那么其分配利润的行为是合法的。但如果干股是通过非法手段获得的，或者违反了公司章程、法律法规的规定，那么其分配利润的行为可能面临法律风险。
三、未签订书面协议的风险
权益保障风险：未签订书面协议，意味着双方的权利义务关系没有明确的书面记录。这可能导致在分配利润时出现争议，甚至可能损害到一方的合法权益。
举证困难风险：如前所述，口头约定的难点在于证明。在未签订书面协议的情况下，如果发生争议，一方可能难以提供足够的证据来证明自己的主张。
四、建议
签订书面协议：为了避免潜在的法律风险，建议双方在达成干股约定时，尽量签订书面协议。书面协议可以明确双方的权利义务关系，包括股份比例、利润分配方式、违约责任等关键条款。
保留证据：如果确实无法签订书面协议，那么双方应该尽量保留与口头约定相关的证据，如证人证言、录音录像等。这些证据在发生争议时可能起到关键作用。
咨询专业律师：在涉及干股等复杂法律问题时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议，帮助双方规避法律风险。
总结来说，口头约定的干股未签订书面协议，在分钱时是否合法取决于口头约定的具体内容以及是否能够得到有效的证明。为了保障自身权益，建议双方尽量签订书面协议，并保留相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。