在没有监控的情况下，两人打架的判定主要依赖于其他证据的收集和综合分析，包括证人证言、物证、伤情鉴定以及当事人的陈述等。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
证人证言：
- 如果有目击者看到了打架的过程，他们的证言将成为重要的证据。证人应当如实陈述所见所闻，包括打架的时间、地点、参与人员、打架的方式和结果等。
- 法院在审理案件时，会对证人证言进行审查，判断其真实性、可靠性和关联性，从而作为判定打架事实的依据。
物证：
- 物证是指与打架案件有关的物品或痕迹，如打架时使用的工具、被打碎的物品、现场留下的血迹或指纹等。
- 物证可以通过勘验、检查、搜查、扣押等方式收集，并经过鉴定或辨认后作为证据使用。物证的存在和状态可以直观地反映打架的情况，为判定事实提供有力支持。
伤情鉴定：
- 如果打架导致人员受伤，伤情鉴定将成为判定打架行为和后果的重要依据。
- 伤情鉴定应当由具有资质的医疗机构或鉴定机构进行，对受伤人员的伤情程度、受伤部位、受伤原因等进行详细分析和鉴定。伤情鉴定结果将作为判定打架行为是否构成犯罪以及犯罪情节轻重的关键证据。
当事人的陈述：
- 打架的双方当事人也会对自己的行为进行陈述。虽然当事人的陈述可能存在主观性和片面性，但在没有其他证据的情况下，也可以作为参考。
- 法院在审理案件时，会对当事人的陈述进行审查，结合其他证据进行综合分析，以判断其真实性和可信度。
在缺乏监控视频等直接证据的情况下，法院会依据上述证据的综合分析来判定打架事实。如果证据充分、确凿，能够形成完整的证据链，那么法院将依法对打架行为进行认定和处理。如果证据不足或存在矛盾，法院可能会要求补充证据或进行进一步调查，以确保案件的公正审理。
此外，我还想提醒您：
- 在打架事件中，无论是否被监控记录，打架行为都可能构成违法或犯罪，因此应尽量避免参与打架斗殴。
- 如果遇到打架事件，应尽快报警并保护好现场，以便警方及时收集证据和调查处理。
- 如果您或他人因打架受伤，应及时就医并保留好相关医疗记录和费用单据，以便后续维权和索赔。
如果您有任何关于打架事件或相关法律问题的疑问，请随时向我咨询，我将竭诚为您解答。